Nội dung bài viết
Vào năm 2013, tám năm sau khi mở Providence, nơi đã giành được ngôi sao Michelin thứ ba vào năm ngoái, đầu bếp Michael Cimarusti đã mở Connie & Ted's với ý tưởng mang đến cho Los Angeles một cách dễ dàng và hợp lý hơn để nếm thử các món ăn và nguồn cung ứng hải sản của mình.
Mang hương vị của New England ở Tây Hollywood, nơi đây nhanh chóng được biết đến với món nghêu chiên và súp chows gợi nhớ về thời thơ ấu ở Rhode Island của Cimarusti và những cuộn tôm hùm căng mọng chứa đầy tôm hùm chưa bao giờ đông lạnh.
Nhưng vào ngày 1 tháng 7, sau nhiều năm thăng trầm và khó khăn về tài chính, Connie & Ted's sẽ đóng cửa.
Giống như nhiều chủ nhà hàng khác ở LA, Cimarusti cùng với vợ và đối tác kinh doanh của mình, Crisi Echiverri, cho biết lạm phát và chi phí lao động cao ở Tây Hollywood, một trong những mức cao nhất cả nước ở mức 20,25 USD đối với nhân viên không phải khách sạn.
Nhưng yếu tố lớn nhất, Cimarusti cho biết, là doanh số bán hàng sụt giảm. Đại dịch, tiếp theo là các cuộc đình công trong ngành giải trí năm 2023 và các vụ hỏa hoạn năm 2025 đã dẫn đến tình trạng kinh doanh thua lỗ kéo dài.
“Tôi muốn có thể tái tạo lại món ăn đó ở Los Angeles và làm nó đúng cách, không cần bất kỳ con đường tắt nào và khiến mọi thứ trở nên mỏng manh hơn.” g từ đầu và sử dụng những nguyên liệu chất lượng tốt nhất mà chúng tôi có thể mua,” Cimarusti nói.
“Tôi cảm thấy nền ẩm thực đó xứng đáng được như vậy.” Nhà hàng, được đặt theo tên ông bà của Cimarusti, Constance và Edward, mở cửa trong sự phô trương, hoan nghênh và “làm sốt hàu”.
Nó xuất hiện trên nhiều danh sách LA Times 101 trong nhiều năm và chuyên về một loại triết lý “không có đường tắt” trước Thế chiến thứ hai, với mọi thứ đều được làm từ đầu, bao gồm cả vụn bánh mì và bánh quy giòn.
Tôm hùm cuộn kiểu New England không phải lúc nào cũng dồi dào ở Los Angeles, và Connie & Ted's đã cung cấp một số loại tôm hùm ngon nhất và ổn định nhất, được vận chuyển tươi từ Gloucester, Mass., lên những cuộn xốp, có vỉ nướng.
Nó cũng phục vụ một số đặc sản độc đáo hơn của vùng, chẳng hạn như bánh nghêu theo công thức do bà anh viết tay được tìm thấy ở mặt sau hóa đơn của cửa hàng bán cá.
Trong những mùa hè thời thơ ấu của Cimarusti trên Bãi biển Bang Scarborough ở Narragansett, R.I., anh ấy thường đi bộ đến một căn lều nhỏ và mua nửa tá chúng trong một túi giấy màu nâu, chia sẻ chúng với em gái mình trên bãi cát.
(“Đó là thứ duy nhất còn thiếu trong công thức làm bánh nghêu ở Connie's,” Cimarusti nói.
“Không có cát.”) Nhà hàng, do bếp trưởng điều hành và cựu sinh viên Providence Sam Baxter đứng đầu, “không phải là một cách giải thích khéo léo về chuồng nghêu ở Rhode Island hay là một sự tưởng tượng về chủ đề hải sản New England,” như Jonathan Gold đã viết vào năm 2013 và nói thêm, “có thể không có nhà hàng nào ở Los Angeles đối xử với hàu của mình một cách tôn kính hơn.” Counter Intelligence: Jonathan Gold đánh giá Connie và Ted's.
Chuồng nghêu ở Tây Hollywood gợi nhớ đến Đảo Rhode ở Bờ Tây, với đủ loại nghêu, tôm hùm được nấu chín vừa phải hoặc hàu được chế biến một cách tôn kính. Cimarusti cho biết anh chưa bao giờ tưởng tượng được nhà hàng sẽ thành công đến thế nào.
Một số khách hàng vẫn dùng bữa ở đó một hoặc hai lần mỗi tuần.
Cimarusti cho biết: “Đó là một nhà hàng mà chúng tôi đã bỏ rất nhiều công sức, nhiều vốn vào và nó đã hoạt động rất thành công trong một thời gian khá dài,” đồng thời nói thêm về quyết định đóng cửa: “Chúng tôi không còn lựa chọn nào khác”.
Để xây dựng nó, họ đã biến quán ăn Silver Spoon lâu đời thành lán hải sản hiện đại của mình, cùng với các đối tác kinh doanh Donato Poto, Amy Spectre Nickoloff và Craig Nickoloff.
Họ đã đại tu hệ thống ống nước và điện của tòa nhà được thành lập từ năm 1930, thêm một quầy bar thô, phần nhô ra bằng gỗ giống như sóng và một con cá. bể cá, và trang trí phòng ăn bằng bẫy tôm hùm, cá gắn và các đồ trang trí hàng hải khác.
Vào mùa đông, khi bắt đầu cân nhắc việc đóng cửa nhà hàng, họ lặng lẽ tìm kiếm người mua nhưng vẫn nuôi hy vọng rằng họ vẫn có thể làm được. Sau đó, vào mùa xuân, họ quyết định từ bỏ.
“Bây giờ mọi người ăn tối khác nhau,” Echiverri nói. “Bây giờ, thay vì đến một nhà hàng giá tầm trung như Connie & Ted's, họ sẽ gọi món.” Providence dù đã 21 tuổi nhưng vẫn thường xuyên được đặt chỗ.
Nhưng đối với “các nhà hàng tầm trung”, giữa những địa điểm ăn nhanh bình dân không có dịch vụ bàn phong phú và thực đơn nếm thử cao cấp, các chủ nhà hàng thường bù đắp cho tỷ suất lợi nhuận thấp hơn bằng số lượng. Không có điều đó, họ chùn bước.
Nhiều nhà hàng đáng chú ý ở LA đã đóng cửa trong vòng 5 tháng đầu năm, thậm chí trước khi kết thúc tháng 5, bao gồm Cole's, Socalo, Taix, DTLA Cheese, Rao's và Grand Central Market của Fat & Flour. Cimarusti nói: “Đây là một tính toán mà chúng tôi đang thấy ở Los Angeles.
Cimarusti cho biết việc tính giá tại nhà hàng bình dân hơn của anh ngày càng trở nên khó khăn hơn, điều này phản ánh chi phí thực sự của bánh mì kẹp thịt và cuộn tôm hùm.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.