Nấu bằng nồi chiên không dầu có gây ung thư?

Nồi chiên không dầu không gây ung thư như tin đồn, trái lại còn giảm chất béo hiệu quả nếu người dùng kiểm soát tốt nhiệt độ và không ăn thực phẩm cháy khét. Những năm gần đây, nồi chiên không dầu đã trở thành thiết bị nhà bếp "quốc dân" được săn đón rầm rộ. Tuy nhiên, thông tin lan truyền gần đây cho rằng "thực phẩm nấu bằng nồi chiên không dầu có thể gây ung thư " đang khiến không ít người tiêu dùng hoang mang. Theo báo cáo từ Đài Truyền hình Trung ương Trung Quốc (CCTV), giáo sư Phạm Chí Hồng thuộc Học viện Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng, Đại học Nông nghiệp Trung Quốc, cho biết các chất được cho là gây ung thư hoặc nghi ngờ gây ung thư mà mọi người lo lắng thực chất đều được sinh ra sau khi nguyên liệu bị làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Trên thực tế, việc hình thành các chất này không có mối liên hệ tuyệt đối với việc bạn dùng một chiếc nồi thông thường, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Đồng thời, chuyên gia khẳng định không phải cứ ăn thực phẩm nấu ở nhiệt độ cao là sẽ bị ung thư. Nếu lượng tiêu thụ ở mức thấp thì không cần quá lo lắng. Tuy nhiên, việc ăn các thực phẩm bị cháy vàng quá mức, thậm chí là cháy khét trong thời gian dài chắc chắn sẽ làm tăng nguy cơ ung thư. Về bản chất, nồi chiên không dầu hoạt động như một lò nướng đối lưu bằng khí nóng. Luồng khí nóng liên tục tuần hoàn sẽ mang đi hơi nước trên bề mặt thực phẩm, giúp lớp vỏ ngoài trở nên khô ráo và giòn rụm. Do đó, so với phương pháp chiên ngập dầu truyền thống, nồi chiên không dầu chỉ cần một lượng dầu rất nhỏ, thậm chí không cần dùng đến dầu ăn vẫn có thể làm chín thực phẩm. Chính vì vậy, món ăn chế biến từ nồi chiên không dầu có hàm lượng chất béo thấp hơn, lượng khói dầu sinh ra ít hơn, đồng nghĩa với việc các chất gây ung thư có trong khói dầu cũng giảm đi đáng kể. Giáo sư Phạm Chí Hồng chỉ ra thêm, nếu bản thân nguyên liệu đã có sẵn mỡ, quá trình nướng bằng nồi chiên không dầu còn giúp ép bớt một phần chất béo ra ngoài. Do đó, xét từ góc độ hạn chế hấp thụ dầu mỡ và chất béo, nồi chiên không dầu chắc chắn sở hữu ưu thế vượt trội. Nồi chiên không dầu không gây ung thư như tin đồn. Ảnh minh họa: Asianinspirations Để hạn chế tối đa việc phát sinh các chất độc hại trong quá trình nấu nướng, các chuyên gia đưa ra những khuyến nghị quan trọng sau: Vệ sinh nồi và kiểm soát kích thước thực phẩm : Hãy dọn sạch các cặn thức ăn thừa bám trong lòng nồi trước khi nấu và không nên cắt nguyên liệu quá nhỏ. Hạ nhiệt độ và thời gian : Chủ động lựa chọn mức nhiệt độ và thời gian làm nóng thấp hơn mức khuyến nghị thông thường của nguyên liệu. Ngoài ra, thực phẩm càng bị cháy khét thì chất độc hại sinh ra càng nhiều. Người nội trợ có thể kiểm soát thời gian làm nóng một cách hiệu quả thông qua việc quan sát sự thay đổi màu sắc của món ăn. Gợi ý thực hành: 1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California. 2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.