Nội dung bài viết
WEST VILLAGE, Manhattan -- Thoạt nhìn, nó trông giống như một cửa hàng cắt lát khác, nhưng bên trong Slicehaus Pizzeria trên phố Carmine, có một câu chuyện sâu sắc hơn, bắt nguồn từ truyền thống, gia đình và tình yêu trọn đời với pizza.
Đối với Alex Pulatani, một đối tác kinh doanh, pizza không chỉ là đồ ăn mà còn là thứ gì đó mang tính cá nhân hơn nhiều. "Slicehaus là mọi gia đình, mọi tuổi thơ, mọi bà mẹ, mọi ông nội, mọi người đều là hạt nhân của một mái nhà.
Mọi thứ tất cả trong một, một lát cắt," ông nói. Triết lý đó định hình mọi thứ họ làm, từ nguyên liệu đến kỹ thuật.
Pulatani nói: “Chúng tôi cố gắng tận dụng những gì tốt nhất mà chúng tôi có và nó có sẵn trên mỗi lát bánh”. "Điều chúng tôi thực sự muốn tập trung vào lúc này là nguyên liệu tươi, độ hydrat hóa cao, quá trình lên men, không có bromua.
Và đây là điều mà Agostino và Gennaro đã làm ở quê nhà Napoli trong nhiều thế kỷ." Niềm đam mê pizza của đầu bếp Agostino Cangiano bắt đầu từ rất sớm. Anh nói: “Tôi bắt đầu làm việc trong một tiệm bánh pizza với tư cách là một người giao hàng khi tôi 13 tuổi.
"Tôi luôn thích xem, ít nhất một lần một tuần, đi ăn pizza ở tiệm bánh pizza và xem người làm bánh pizza." Đến năm 15 tuổi, anh bỏ học để làm việc toàn thời gian và cuối cùng mơ ước được một cái gì đó lớn hơn Cangiano nói: “Tôi đang chờ cấp thị thực và trong thời gian chờ đợi, phải mất 90 ngày, tôi nói rằng tôi muốn đến thăm New York”.
"Tôi đang trên đường cao tốc và lần đầu tiên tôi nhìn thấy thành phố. Tôi nói, thế là xong." “Đây là giấc mơ của tôi, được đến đây, mở một cái gì đó chứ không phải làm việc cho người khác,” anh nói.
Tại Slicehaus, giấc mơ đó hiện diện trong từng chiếc bánh, sự pha trộn giữa phong cách New York và Neapolitan. Pulatani nói: “Rất nhiều người hỏi sự khác biệt giữa một lát cắt ở New York và một lát cắt ở Neapolitan là gì.
"Tôi muốn nói theo cách này, giống như cả hai đều có một đứa con và đây là những gì chúng tôi có." Cangiano nói rằng chiếc bánh pizza ngon bắt đầu từ bột, nhưng nó không kết thúc ở đó. "Tôi cố gắng làm ra loại bột ngon nhất của mình, nhưng không chỉ là bột.
Mà còn là lớp phủ bên trên, 50% của chiếc bánh pizza. 50% còn lại là những gì bạn đặt lên trên", anh nói.
Thực đơn phản ánh sự cân bằng đó, với sự kết hợp cả cổ điển và sáng tạo. Ông nói: “Chúng tôi hoàn thành tất cả các lát với parmigiana và húng quế.
"Bạn có thể đến mỗi ngày và tìm một chiếc bánh pizza mới." Các lựa chọn bao gồm từ bông cải xanh rabe, lấy cảm hứng từ Naples, đến lát khoai tây và thịt xông khói với crème frache, và thậm chí cả xúc xích với ớt shishito.
"Chúng tôi có 'anh chàng hói' đi cùng tôi cả môn bóng chày nữa," anh ấy nói thêm với một nụ cười.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.