Nội dung bài viết
Tại Thổ Nhĩ Kỳ, người ta trộn vào nguyên liệu một loại bột hiếm để kem Maraş dondurma có độ dai như kẹo kéo, gần như không bị tan chảy. Không phải mọi loại kem đều giống nhau.
Kem kiểu Mỹ nổi tiếng với vị béo ngậy từ sữa và kết cấu nhẹ, Gelato của Italy được đánh chậm hơn và phục vụ ở nhiệt độ cao hơn. Kulfi của Ấn Độ đặc sánh và không được đánh bông.
Còn tại Thổ Nhĩ Kỳ, kem Maraş dondurma có độ dai như kẹo kéo và gần như không tan chảy. Bí quyết nằm ở salep, loại bột làm từ củ lan, chỉ được sản xuất trong nước.
Đối với phần lớn du khách, trải nghiệm đầu tiên với Maraş dondurma đến từ màn biểu diễn của những người bán kem trên các tuyến phố du lịch nổi tiếng như đại lộ İstiklal hay quảng trường Ortaköy ở Istanbul. Kem Thổ Nhĩ Kỳ được trộn thêm bột củ lan để không bị tan chảy.
Ảnh: CNN Trong bộ trang phục truyền thống gồm áo ghi lê thêu và mũ fez đỏ, đặc trưng của vùng Kahramanmaraş ở miền trung, quê hương của loại kem, người bán giống như những ảo thuật gia.
Đứng bên những xe đẩy, họ dùng các thanh kim loại dài để đập, nhào và kéo khối kem như bột nhiều màu sắc, xoay chúng điêu luyện chẳng khác nào một nghệ nhân làm pizza ở Naples, Italy. Màn trình diễn bắt đầu khi khách tiến lại gần.
Những chiếc que dài liên tục đưa cây kem đến trước mặt khách rồi bất ngờ rút lại, lật ngược, xoay vòng, biến việc mua một cây kem thành trò rượt đuổi đầy hài hước. Kem Maraş dondurma được bán trên đường phố Thổ Nhĩ Kỳ.
Ảnh: TRT World Để thưởng thức dondurma ngon nhất, du khách nên bỏ qua những xe kem biểu diễn trên phố và tìm đến các tiệm kem thủ công. Chuỗi kem cao cấp Serez Gurme Dondurma, hiện có chín cửa hàng tại Istanbul, được ông Serdar Kemahlı thành lập năm 2010.
Tại cửa hàng ở Caddebostan, khu phố ven biển phía châu Á của thành phố, ông cho biết quyết định mở quán vào năm ông ngoài 40 tuổi. Khi đó, ông đi du lịch tới một thị trấn nhỏ ven biển Aegean và nhìn thấy hàng dài người xếp hàng trước một tiệm kem.
"Mọi người đều kiên nhẫn và vui vẻ. Trên gương mặt người lớn là niềm háo hức như trẻ nhỏ", ông nói.
Thời điểm đó, Serdar đang thất nghiệp. Sau chuyến đi đó, ông bắt tay vào việc mở quán kem.
Sau hơn một năm thử nghiệm và điều chỉnh công thức, ông mở cửa hàng đầu tiên. Kem hồ trăn, món được yêu thích tại chuỗi của hàng kem Serez Gurme Dondurma.
Ảnh: CNN Tại cửa hàng ở Caddebostan, hương vị được yêu thích nhất là hồ trăn, loại hạt màu xanh nhạt mà Thổ Nhĩ Kỳ là một trong những nước sản xuất lớn nhất thế giới.
Những khay kem hấp dẫn với các vị vani Madagascar, chocolate, óc chó, quýt Bodrum và anh đào chua được xếp ngay ngắn, sẵn sàng được múc thành những tháp kem cao đến mức tưởng như thách thức trọng lực. Mọi nguyên liệu đều ở dạng tự nhiên, không sử dụng hương liệu hay phụ gia nhân tạo.
Kem có kết cấu chắc nhưng vẫn béo ngậy, mềm mượt, không có cảm giác dăm đá, hương vị đậm đà.
Theo truyền thống, dondurma chỉ được làm từ sữa, đường củ cải và salep, loại bột nghiền từ củ của lan Dactylorhiza romana, loài thực vật bản địa ở Nam Âu, Bắc Phi và vùng núi miền trung nam Thổ Nhĩ Kỳ, nơi món kem này ra đời.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.