Nội dung bài viết
StrictlyVC đầu tiên của năm 2026 sẽ ra mắt SF vào ngày 30 tháng 4. Vé đang bán rất nhanh.
Đăng ký ngay bây giờ. Tiết kiệm tới $680 khi mua thẻ Disrupt 2026 của bạn.
Kết thúc 23:59 PT tối nay. ĐĂNG KÝ NGAY.
Tuần trước, tôi tình cờ nghe thấy ai đó trong một cửa hàng pizza hỏi liệu một miếng bánh cụ thể là chay hay thuần chay. Có lẽ họ muốn biết liệu chiếc bánh pizza có phô mai thuần chay hay không và khi được thông báo là có, họ đã thay đổi thứ tự.
Phô mai thuần chay được nhiều người coi là một loại phô mai kém chất lượng so với phiên bản sữa. Thành phần quan trọng còn thiếu là casein, một loại protein từ sữa động vật có vú tạo nên cấu trúc và giúp phô mai tan chảy.
Giờ đây, một công ty khởi nghiệp có tên AuX Labs đang tuyên bố rằng họ có thể tạo ra casein mà không cần bò, điều này sẽ giúp pho mát thuần chay có mùi vị và cảm giác giống như thật.
Ted Jin, đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của AuX Labs, nói với TechCrunch: “Sự tan chảy và giãn nở là điều không thể thương lượng được. AuX đang sử dụng lò phản ứng sinh học để tạo ra casein, nhưng đây không phải là công ty đầu tiên làm như vậy.
Tuy nhiên, công ty khởi nghiệp này vẫn hy vọng loại pho mát của mình có thể được sản xuất với giá rẻ như sữa nhờ vào vũ khí bí mật: Các nhà máy sản xuất bia nhỏ đang gặp khó khăn. Trong những năm gần đây, các nhà máy bia nhỏ đã rơi vào thời kỳ khó khăn.
Ngành công nghiệp này đã phát triển đ... .
một mình. Nhưng kể từ đại dịch COVID, theo Gallup, ít người Mỹ uống rượu hơn.
“Tôi không muốn chê bai hoạt động kinh doanh hiện tại của họ vì tôi cũng là người rất ủng hộ họ,” Jin nói và nói thêm rằng “có rất nhiều công suất dư thừa trong hệ thống.” AuX cho biết họ đã phát triển các chủng vi sinh vật và quy trình lên men dành cho các nhà máy bia nhỏ.
Cả hai bên đều có lợi: Các nhà sản xuất bia có được một ngành kinh doanh khác để hỗ trợ hoạt động của họ và AuX được tiếp cận với các nhà lên men mà không cần phải tăng vốn.
Jin, người trước đây từng làm việc tại Proctor and Gamble, cho biết: “Khi chúng tôi nói về việc tìm vốn để xây dựng cơ sở hạ tầng mới cho quá trình lên men và sản xuất protein, tôi nghĩ câu trả lời đã có sẵn.
“Thách thức là làm thế nào để sử dụng khả năng đó.” Để thương mại hóa sản phẩm phô mai của mình, AuX đã huy động được 4 triệu USD, công ty nói riêng với TechCrunch.
Vòng này được dẫn dắt bởi NYA Ventures và Nàdarra Ventures, đồng thời có sự tham gia của Bluestein Ventures, Builders VC, Conruent Ventures và Verdex Capital.
Ngày nay, AuX làm việc với các nhà máy bia để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn của họ, nhưng cuối cùng, Jin nhìn thấy một thế giới nơi AuX bán các bộ dụng cụ, đầy đủ vi khuẩn và các thiết bị chi tiết. hướng dẫn cho phép các nhà máy bia hoạt động độc lập hơn.
Kết quả sẽ là một nhóm cơ sở sản xuất casein “giống hệt về mặt sinh học với chất được tìm thấy từ protein động vật”, Jin nói. Sự khác biệt chính là tác động đến môi trường: Sản xuất casein không có sữa sẽ cần ít đất và nước hơn đáng kể, đồng thời giảm phát thải khí nhà kính khoảng 90%.
Theo Mordor Intelligence, thị trường phô mai ngày nay trị giá khoảng 165 tỷ USD, và casein cũng được sử dụng trong nhiều bộ phận khác của hệ thống thực phẩm như chất ổn định và chất nhũ hóa.
Jin cho biết nền tảng của AuX có thể tạo ra nhiều loại protein hơn, mặc dù anh sẽ không tiết lộ kế hoạch tương lai của công ty. Tuy nhiên, rất có thể nó sẽ có trong thực phẩm.
Jin nói: “Có lẽ nghe có vẻ ngô nghê nhưng tôi chỉ muốn xây dựng một hệ thống thực phẩm tốt hơn cho con mình”. Tim De Chant là phóng viên khí hậu cấp cao tại TechCrunch.
Ông đã viết bài cho nhiều ấn phẩm, bao gồm tạp chí Wired, Chicago Tribune, Ars Technica, The Wire China và NOVA Next, nơi ông là biên tập viên sáng lập.
De Chant cũng là giảng viên trong Chương trình sau đại học về Viết khoa học của MIT và ông đã được trao Học bổng Báo chí Khoa học Hiệp sĩ tại MIT vào năm 20. Vào ngày 18 tháng 12, trong thời gian đó anh nghiên cứu công nghệ khí hậu và khám phá các mô hình kinh doanh mới cho ngành báo chí.
Ông nhận bằng Tiến sĩ về khoa học môi trường, chính sách và quản lý tại Đại học California, Berkeley và bằng cử nhân về nghiên cứu môi trường, tiếng Anh và sinh học tại Đại học St. Olaf.
Bạn có thể liên hệ hoặc xác minh khả năng tiếp cận của Tim bằng cách gửi email tới [email protected].
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.