CoCo Dining ra mắt menu tôn vinh di sản ẩm thực Việt

Thực đơn mới "Lưu Tích, The Living Archive" khai thác giá trị văn hóa lưu truyền qua nhiều thế hệ, tiếp nối hành trình nghiên cứu bản sắc ẩm thực của nhà hàng một sao Michelin. Lưu Tích, The Living Archive là thực đơn mới của CoCo Dining, được phát triển từ quá trình nghiên cứu về bản sắc ẩm thực Việt Nam. Thay vì tái hiện nguyên bản những món ăn truyền thống, nhà hàng khai thác ký ức cộng đồng, tri thức bản địa và các giá trị được lưu truyền qua nhiều thế hệ để tạo nên trải nghiệm ẩm thực đương đại. Thực đơn cũng là chương thứ 7 trong hành trình sáng tạo của nhà hàng. Ở những mùa trước, thực đơn mang cảm hứng cảnh quan, sự dịch chuyển của con người và các dòng chảy văn hóa. Lưu Tích, The Living Archive là thực đơn mới của CoCo Dining, được phát triển từ quá trình nghiên cứu về bản sắc ẩm thực Việt Nam. Thay vì tái hiện nguyên bản những món ăn truyền thống, nhà hàng khai thác ký ức cộng đồng, tri thức bản địa và các giá trị được lưu truyền qua nhiều thế hệ để tạo nên trải nghiệm ẩm thực đương đại. Thực đơn cũng là chương thứ 7 trong hành trình sáng tạo của nhà hàng. Ở những mùa trước, thực đơn mang cảm hứng cảnh quan, sự dịch chuyển của con người và các dòng chảy văn hóa. Theo Chef Võ Thành Vương, Bếp trưởng CoCo Dining, điều làm nên giá trị của di sản ẩm thực không nằm ở việc lưu giữ nguyên trạng, mà ở khả năng tiếp tục được gìn giữ, diễn giải và phát triển qua thời gian. "Nhiều người nghĩ kho lưu trữ là nơi cất giữ lịch sử. Nhưng với chúng tôi, đó là một kho lưu trữ luôn sống. Mỗi thế hệ tiếp nhận những gì được truyền lại, diễn giải theo cách của mình và tiếp tục để lại một phần cho thế hệ sau", Chef Vương nói. Theo Chef Võ Thành Vương, Bếp trưởng CoCo Dining, điều làm nên giá trị của di sản ẩm thực không nằm ở việc lưu giữ nguyên trạng, mà ở khả năng tiếp tục được gìn giữ, diễn giải và phát triển qua thời gian. "Nhiều người nghĩ kho lưu trữ là nơi cất giữ lịch sử. Nhưng với chúng tôi, đó là một kho lưu trữ luôn sống. Mỗi thế hệ tiếp nhận những gì được truyền lại, diễn giải theo cách của mình và tiếp tục để lại một phần cho thế hệ sau", Chef Vương nói. Để xây dựng thực đơn, Chef Vương cùng đội ngũ nghiên cứu kỹ thuật chế biến, đặc tính nguyên liệu, bối cảnh lịch sử và câu chuyện văn hóa phía sau từng món ăn. Những yếu tố này sau đó được diễn giải bằng kỹ thuật và ngôn ngữ ẩm thực đương đại, thay vì phục dựng nguyên trạng món ăn truyền thống. Theo bếp trưởng, ẩm thực Việt luôn thay đổi cùng điều kiện địa lý, giao thương, sự dịch chuyển của con người và các thế hệ. Vì vậy, điều nhà hàng hướng đến gìn giữ không phải hình thức cố định của món ăn mà là những giá trị cốt lõi tạo nên bản sắc. Để xây dựng thực đơn, Chef Vương cùng đội ngũ nghiên cứu kỹ thuật chế biến, đặc tính nguyên liệu, bối cảnh lịch sử và câu chuyện văn hóa phía sau từng món ăn. Những yếu tố này sau đó được diễn giải bằng kỹ thuật và ngôn ngữ ẩm thực đương đại, thay vì phục dựng nguyên trạng món ăn truyền thống. Theo bếp trưởng, ẩm thực Việt luôn thay đổi cùng điều kiện địa lý, giao thương, sự dịch chuyển của con người và các thế hệ. Vì vậy, điều nhà hàng hướng đến gìn giữ không phải hình thức cố định của món ăn mà là những giá trị cốt lõi tạo nên bản sắc. Tri thức bản địa là một trong những nền tảng của Lưu Tích. Thực đơn tìm cảm hứng từ kinh nghiệm của nông dân, ngư dân, người làm nghề thủ công và người nội trợ, những chủ thể lưu giữ kiến thức về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến qua nhiều thế hệ. Thông qua việc nghiên cứu và hợp tác với cộng đồng địa phương, đội ngũ CoCo Dining đưa những giá trị này vào món ăn. Nhà hàng hướng đến kể câu chuyện về ẩm thực Việt qua con người, vùng đất và quá trình tạo nên nguyên liệu, thay vì chỉ dừng lại ở thành phẩm trên bàn ăn. Tri thức bản địa là một trong những nền tảng của Lưu Tích. Thực đơn tìm cảm hứng từ kinh nghiệm của nông dân, ngư dân, người làm nghề thủ công và người nội trợ, những chủ thể lưu giữ kiến thức về nguyên liệu và kỹ thuật chế biến qua nhiều thế hệ. Thông qua việc nghiên cứu và hợp tác với cộng đồng địa phương, đội ngũ CoCo Dining đưa những giá trị này vào món ăn. Nhà hàng hướng đến kể câu chuyện về ẩm thực Việt qua con người, vùng đất và quá trình tạo nên nguyên liệu, thay vì chỉ dừng lại ở thành phẩm trên bàn ăn. Sự cân bằng giữa bảo tồn và đổi mới là định hướng xuyên suốt trong quá trình phát triển thực đơn. CoCo Dining không đặt mục tiêu phục dựng quá khứ, đồng thời hạn chế thay đổi nguyên liệu và kỹ thuật chỉ nhằm tạo khác biệt về hình thức. Gợi ý thực hành: 1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California. 2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.