Nội dung bài viết
Một trong những món quà lớn nhất khi sống ở San Diego là sự kết nối của chúng tôi với Mexico ngay bên kia biên giới, ngay cả trong những thời điểm hỗn loạn này. Nó vượt xa sự gần gũi đơn thuần.
Đó là sự hòa quyện của các nền văn hóa: ẩm thực, nghệ thuật, ngôn ngữ. Ít ai hiểu điều đó rõ hơn đầu bếp Claudette Zepeda.
Bản thân là một đứa trẻ ở biên giới, cô ấy vừa phát hành cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, “Nấu ăn ở vùng biên giới: Gia vị và khói giữa Mexico và Hoa Kỳ” (Clarkson Potter, $ 35).
Trong “Cooking the Borderlands”, Zepeda đưa độc giả vượt ra ngoài biên giới San Diego/Tijuana/Baja, đồng thời chia sẻ kiến thức của cô về ẩm thực ở các thành phố biên giới đi về phía đông qua Arizona cho đến tận Texas.
Zepeda nói: “Các vùng biên giới là một trong những chủ đề được nhắc đến nhiều nhất như một điểm gây tranh cãi. "Vì vậy, tôi muốn viết về những vùng đất biên giới mà tôi biết và yêu thích, bởi vì tôi không nghĩ rằng nó từng được nhắc đến trong câu chuyện của người Mỹ như một điều gì đó đẹp đẽ.
Tôi muốn thay đổi câu chuyện. Biên giới mà tôi biết và yêu thích rất linh hoạt, dễ chịu, rất ngon và nó luôn thay đổi vì nhân loại không đứng yên.
Chúng tôi đang tiến về phía trước và rất nhiều gương mặt, ngôn ngữ và thành phần mới đang tấn công biên giới của chúng tôi, điều này chắc chắn sẽ làm thay đổi cảnh quan." pe của khu vực đó. Vì thế tôi muốn viết một bức thư tình thật đẹp.” Zepeda tự coi mình là một nhà nhân chủng học ẩm thực.
Cô ấy là người Mỹ gốc Mexico thế hệ đầu tiên, sinh ra ở San Diego, lớn lên ở cả Tijuana và sau đó ở San Diego, người cũng đã dành vài tháng một năm ở Guadalajara trong nhà hàng của dì cô ấy, tiếp thu tinh thần hiếu khách của dì cô ấy.
Zepeda bắt đầu cuốn sách của mình bằng câu chuyện về gia đình cô và lịch sử của họ ở Mexico, sau đó là các công thức nấu ăn cơ bản của ẩm thực biên giới, cái mà cô gọi là “sobremesa” hoặc những công thức nấu ăn có thể tìm thấy trên bàn ăn hàng ngày.
Tất nhiên, món đầu tiên là bánh ngô, và cô ấy làm tôi ngạc nhiên với một thành phần bất ngờ, nước trấu tomatillo, mà cô ấy nói là một trong những thủ thuật pueblo lâu đời nhất mà các bà ngoại vẫn làm.
Tôi đã làm bánh ngô trong nhiều thập kỷ và ước gì tôi đã nghe nói về điều này, vì nó tạo điều kiện cho masa harina và làm cho bánh ngô mềm hơn, dẻo hơn và phồng lên rất đẹp. Cô nói: “Thực sự là sự khéo léo của các mẫu hệ ở Mexico đã nhìn thấy điều gì đó xảy ra trong một phản ứng hóa học.
“Họ là những nhà hóa học đầu tiên.” Vì vậy, hãy bảo quản lá cà chua của bạn trong tủ đông và làm nước trấu cho các loại bột khác. Chương đầu tiên tiếp tục es, chia sẻ công thức nấu các loại đậu, gạo và nhiều loại sốt salsa.
Sau đó là chương thứ hai, dành riêng cho những món ăn được nhiều người yêu thích của gia đình cô, thực sự là của người mẫu hệ. Xà lách gà, thịt viên của mẹ cô, enchiladas cà chua kem và thậm chí cả món birria của gia đình Zepeda đều nhận được sự chú ý.
Từ đó, cô ấy cung cấp cho chúng tôi thông tin chi tiết về các món ngon của vùng biên giới California, từ Tijuana và Ensenada đến Mexicali, Calexico và Tecate.
Sau đó, cô ấy đưa chúng ta về phía đông với các chương về Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León và Tamaulipas, về cơ bản là quê hương của món ăn Tex-Mex. Các công thức nấu ăn rất xa hoa và được chụp ảnh đẹp mắt.
Bạn sẽ thấy, một số người bày tỏ lòng kính trọng đối với tầm ảnh hưởng mà những người nhập cư Trung Quốc đến Mexico đã tạo ra, như Pollo a la Naranja, hay Orange Chicken with Chamoy, và Chop Suey kiểu Quảng Đông-Mexico. Và văn hóa Mỹ đã có ảnh hưởng của nó.
Zepeda chia sẻ Dogos, xúc xích bọc thịt xông khói được phục vụ trong một chiếc bánh mì với sốt salsa tươi và thịt xông khói-hẹ tây giòn của Zepeda. Nhiều người có nhiều bước và tham khảo các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như sốt salsa, nhưng đừng để điều đó khiến bạn phải tạm dừng.
Tất cả đều có thể thực hiện được đối với những người nấu ăn tại nhà có niềm đam mê với món ăn Mexico. Tôi đã chọn ba món ngắn hơn nhưng không kém phần ngo...
Tất cả đều được yêu thích bởi Zepeda, người không chỉ là một đầu bếp giỏi mà còn là một người kể chuyện tuyệt vời trong bối cảnh khám phá những vùng này và chia sẻ tầm quan trọng của các món ăn đối với cô và những người dân sống ở vùng biên giới.
Chúng ta sẽ bắt đầu với món Tôm khô Aguachile của cô ấy, một món ăn giống như món salad với tôm và rau được ướp trong nước ép cam quýt trộn, ớt serrano và muối kosher. Tôm khô, bạn nói gì?
Được rồi, chúng có vị mặn, nhưng ở vùng cận nhiệt đới Mexico, muối và axit là cần thiết để giữ nước khi cái nóng mùa hè ập đến. Zepeda cho biết, bí quyết là tìm được tôm khô chất lượng tốt.
"Tôm khô tươi phải mềm, dẻo, vẫn có độ dai và dai", cô giải thích. "Kết cấu không được cứng và cũ.
Bạn vẫn có thể chìm vào đó. Vì vậy, tôi thích tôm khô lớn, như loại 10-15, nghĩa là 10 đến 15 con tôm bằng một pound, nên chúng đầy đặn." Cô nói thêm, bạn có thể tìm thấy chúng ở các chợ địa phương của Mexico như Northgate và Pancho Villa.
Bản thân món ăn này rất dễ làm, mặc dù bạn cũng cần phải làm sạch tôm. Zepeda muốn bạn dành nhiều thời gian để ướp tôm và rau, ít nhất là một vài phút.
e giờ, tối ưu là bốn. Vì vậy hãy làm vào buổi sáng để phục vụ cho bữa trưa.
Điều đó giúp độ mặn và nước ép cam quýt có thời gian kết hợp với nhau và tạo nên hương vị làm nổi bật món ăn. Sau đó dùng kèm với bánh raspadas mỏng, giòn mua ở cửa hàng và một ít mayo.
Tostadas raspadas (nghĩa đen là "tostadas cạo") có một lớp masa được cạo bỏ trong quá trình nấu, khiến chúng trở nên nhẹ và giòn hơn. Tiếp theo là công thức chế biến món ăn sẽ khiến bữa tiệc mùa hè của mọi người trở nên sôi động: Cantina Margarita của Hussong.
Nếu bạn đã từng đến Hussong's Cantina ở Ensenada hoặc Las Vegas, bạn sẽ biết loại đồ uống này, vì vậy không có gì cả. Đây không phải là bơ thực vật cũ.
Zepeda cho biết điều làm nên sự khác biệt của nó là thành phần chính: rượu mùi damiana. Đó là một loại rượu mùi của Mexico được làm từ cây damiana và mang đến cho thức uống thứ mà Zepeda mô tả là hương vị thân thảo, mùi gỗ.
Bạn sẽ sử dụng nó thay vì triple sec hoặc rượu mùi cam khác, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy nó, Zepeda đã chúc phúc cho bạn dùng Cointreau hoặc một loại rượu mùi cam khác. Tất nhiên, việc làm nó khá đơn giản.
Chà vôi lên viền kính, sau đó nhúng viền vào muối biển thô. Đổ rượu tequila, rượu mùi và nước cốt chanh vào một ly cocktail lớn haker, đổ đầy đá vào và lắc lắc lắc cho đến khi chất lỏng lạnh như đá, bình lắc đóng băng và bạn ít nghe thấy tiếng đá lạch cạch xung quanh hơn.
Đổ đá tươi vào ly và lọc đồ uống vào ly. Trang trí bằng vỏ chanh.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.