Nội dung bài viết
Trong cuốn sách mới của Đầu bếp José André về ẩm thực Tây Ban Nha, ông viết về ẩm thực như “lịch sử bất thành văn của tổ tiên chúng ta, được kể qua những chiếc nồi, chảo, dao và thìa của tất cả những người đầu bếp đã giúp chúng ta sống sót, hầu hết là mẹ và bà”.
Vì vậy, bạn tự hỏi: Có bất kỳ món đồ yêu thích nào của gia đình mẹ anh ấy được đưa vào các trang của Andrés ' “Tây Ban Nha theo cách của tôi: Ăn, uống và nấu ăn như một người Tây Ban Nha” không?
“Ừ, rõ ràng là một số trong số đó,” đầu bếp từng đoạt sao Michelin nói trong cuộc gọi gần đây từ nhà ở Maryland của anh ấy. "Giống như món croquetas, tôi cứ lặp đi lặp lại.
Có thể một số công thức nấu ăn là những công thức cải tiến trong quá khứ." Hoặc lấy ví dụ, cachopo, một món thịt bê hoặc thịt lợn nhồi, tẩm bột và chiên được tìm thấy trong các nhà hàng trên khắp Asturias, vùng tây bắc Tây Ban Nha nơi Andrés sinh ra, mặc dù tính xác thực của nó trong khu vực vẫn là một điểm tranh luận sôi nổi, Andrés nói.
Andrés nói: “Có một số người tranh luận rằng đây thực sự không phải là cách nấu của người Asturias. "Thật buồn cười khi món này lại gây tranh cãi ở Tây Ban Nha phải không?
Giống như một món ăn có thể gây tranh cãi đến vậy. Nhưng dường như mọi người đều yêu thích nó." Andrés nhớ mình đã ăn món này khi còn là một cậu bé ở bàn bếp ở nhà, mặc dù lúc đó nó có một cái tên khác.
“Mẹ tôi đã từng sử dụng gọi nó là libritos – những cuốn sách nhỏ – bởi vì họ sẽ mở thăn lợn như một cuốn sách rồi đặt giăm bông và pho mát vào giữa,” ông nói. “Libritos nhỏ hơn.
Vừa phải để cho vào trong bánh sandwich. “Ngay cả ở đó, công thức mà chúng tôi đưa ra với thịt bê hoặc thịt bò, đây là một món ăn rất, rất được nấu ở nhà,” Andrés nói về phiên bản mà anh ấy đưa vào “Spain My Way”.
“Món mà mọi người sẽ ăn ở nhà và các bà mẹ sẽ biết cách làm món đó ở nhà.” Anh ấy dừng lại một lúc rồi đưa ra một ví dụ khác về công thức nấu ăn từ bàn ăn thời thơ ấu của anh ấy nhiều năm trước.
Andrés nói về một món ăn khác trong cuốn sách mới: “Chúng tôi đã thực hiện công thức đó với 'coliflor con bechamel', súp lơ với bechamel. "Món này rất giống món ăn ở nhà.
Và bạn có thể tranh luận rằng, đó có thực sự là món Tây Ban Nha không? Chắc chắn là vậy.
Bà mẹ đơn thân nào cũng làm món này. Tôi chắc chắn là như vậy." Hiện tại, “Spain My Way” chứa đầy những câu chuyện về cuộc đời của Andrés với tư cách là một thực khách và một đầu bếp.
Các trang của nó chứa đầy những bức ảnh tuyệt đẹp về ẩm thực, đồng thời cũng là cộng đồng ẩm thực mà qua đó Andrés, gia đình, bạn bè và các đầu bếp đồng nghiệp của anh di chuyển khi họ gặp nhau ở Asturias hoặc Catalonia, nơi anh đã trải qua thời niên thiếu, hay Andalusia, nơi vợ anh và tổ tiên của cô ấy đã sinh sống.
ôi. “Cuốn sách này không chỉ là một cuốn sách công thức nấu ăn,” Patricia Andrés nói khi cô ấy bắt đầu cuộc trò chuyện.
"Đó là những nơi anh ấy thường ghé thăm, món ăn mà chúng tôi thường ăn, mà chúng tôi thử ở những nơi khác nhau mà chúng tôi ăn. "Đó là một chuyến du lịch rất riêng đến Tây Ban Nha với José [cuốn sách]," cô nói thêm.
Nhiều người biết đến Andrés nhờ tổ chức viện trợ nhân đạo toàn cầu của anh ấy, World Central Kitchen, nhưng anh ấy cũng có một nhà hàng ở Bay Area – Zaytinya ở Palo Alto.
trên khắp thế giới và ngược lại, cũng như cách World Central Kitchen bắt tay vào hành động khi đám cháy Palisades và Eaton bùng phát khắp Pacific Palisades và Altadena vào tháng 1 năm 2025.
Hỏi: Cuốn sách này khác với những cuốn sách ẩm thực Tây Ban Nha khác của bạn như thế nào, “Made In Spain” hay “The Tapas Book”? thắc mắc: Còn một cuốn sách nữa à?
Không có cuốn sách nào khác viết về mọi vấn đề và mọi thứ trên Hành tinh Trái đất sao? sách dạy nấu ăn và tôi đã viết nhiều loại sách khác.
Nhưng hơn bất kỳ cuốn sách nào, cuốn sách này tôi thực sự đã đi khắp Tây Ban Nha để viết cuốn sách này và bạn có thể thấy nó ở đó. Nhiều bức ảnh ở những nơi khác nhau, tôi đang ở Tây Ban Nha với bạn bè, với gia đình, ở chợ.
Và rõ ràng là bạn có thể cảm nhận được điều đó. Lần này, tôi dành thời gian đi du lịch cùng bạn bè, với các đầu bếp, gia đình thân thiết của mình.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.