Nội dung bài viết
Zach Scherer, đồng đầu bếp và đồng sáng lập tại Darkroom và Chrysalis ở Santa Ana, có rất nhiều thứ trên đĩa của mình.
Đầu bếp nổi tiếng này đang chuẩn bị mở bốn cơ sở mới ở Quận Cam, bao gồm một nhà hàng Ý ở Irvine, một quán ăn và quán bar lấy cảm hứng từ Quận Cam ở Costa Mesa và hai địa điểm hướng tới OCVibe ở Anaheim.
Đầu tiên là Three Eye Tiger, Scherer cho biết anh hy vọng sẽ mở cửa vào đầu tháng 12 hoặc ít nhất là trước cuối năm, tại The LAB Anti-Mall ở Costa Mesa.
Mặc dù ban đầu nhà hàng được hình thành như một khái niệm của Đông Nam Á, Scherer cho biết nó đã phát triển thành một thứ gì đó mang tính cá nhân hơn: một “nhà hàng và quán bar di sản của Quận Cam” được xây dựng dựa trên ẩm thực, nghệ thuật, âm nhạc và các nền văn hóa khác nhau của khu vực.
CŨNG ĐỌC: Bên trong Chrysalis, một trong những trải nghiệm ăn uống cá nhân nhất của Quận Cam “Chúng tôi có rất nhiều loại nhạc, như Avenged Sevenfold và Offspring, chúng tôi có một nền văn hóa lái xe thấp, văn hóa lướt sóng tuyệt vời,” anh nói.
“Những điều này bạn không nhất thiết phải tự động liên kết với Quận Cam.” Giá vé sẽ phù hợp với những gì Scherer mô tả là thực đơn đa dạng, đa văn hóa kết hợp với chương trình cocktail nghiêm túc.
Ông lưu ý rằng mục tiêu là phản ánh thực tế của quận tồn tại chứ không phải là phiên bản hạn chế hơn mà người ngoài đôi khi tưởng tượng. Ông nói: “Chúng tôi không chỉ là những nhà hàng hải sản bên bờ biển.
“Chúng tôi còn nhiều hơn thế nữa.” Scherer cũng đang tiếp quản không gian Monaco trước đây tại Eighteen Main ở Irvine cho Tifosi, một khái niệm của Ý tập trung vào đồ ăn thoải mái theo quan điểm của California.
Anh ấy cho biết cái tên này ám chỉ “những người hâm mộ cuồng nhiệt” trong tiếng Ý, ám chỉ mối quan hệ mà anh ấy muốn nhà hàng có được với khách hàng của mình. Ông nói: “Chúng tôi hiểu rằng khách hàng đóng vai trò quan trọng trong những gì chúng tôi làm.
“Chúng tôi muốn chế biến những món ăn mà chúng tôi yêu thích và có những người hâm mộ chúng tôi đến chơi cùng.” Thay vì tập trung vào một phiên bản hạn hẹp của món ăn Ý, Tisofi sẽ kết hợp từ nhiều món ăn khác nhau, từ món nước sốt đỏ đến ẩm thực Ý chính thống.
Scherer nói: “Bạn có tiếng Ý ở Ý, bạn có tiếng Ý ở New York và sau đó bạn có bất cứ thứ gì khác.
“Chúng tôi muốn thể hiện sự tôn kính đối với người Ý đích thực, tận hưởng một chút tiện nghi kiểu Ý của New York mà chúng tôi yêu thích, đồng thời đưa quan điểm rất California của chúng tôi vào ẩm thực.” Mong đợi bánh pizza kiểu New York, bao gồm các lát trong bữa trưa cùng với các món ăn trưa và tối luân phiên.
Ngày khai mạc vẫn chưa được công bố. Trong khi đó, Scherer có hai m khái niệm quặng được lên kế hoạch cho OCVibe ở Anaheim: OC Pizza Cult và Wonder Fowl.
OC Pizza Cult sẽ hoạt động như một cửa hàng cắt lát trong giờ cao điểm, với bánh nướng nguyên chiếc sẽ có sẵn trong thời gian thấp điểm. Và Wonder Fowl, một vở kịch về chủ đề “tuyệt vời”, sẽ xoay quanh món gà rán lấy cảm hứng từ các chế phẩm từ khắp nơi trên thế giới.
Bánh mì sandwich sẽ được đặt tên theo quốc gia, nền văn hóa hoặc khu vực, với lớp phủ bên trên và hương vị phù hợp. Ví dụ: phiên bản Ý sẽ có gà parmesan và sốt vodka, trong khi bánh sandwich lấy cảm hứng từ Thái Lan sẽ có thịt gà với nước mắm-men sả và salad đu đủ xanh.
Các dự án này thuộc Scher LLC, tập đoàn nhà hàng của Scherer, tên của nó được lấy từ họ của anh ấy trừ đi chữ “er” cuối cùng và được phát âm là “share”.
Cái tên này cũng phù hợp với tham vọng lớn hơn của anh ấy đối với các dự án của mình, đó là khiến cộng đồng nhà hàng của Quận Cam đánh giá cao về chính họ chứ không phải là kẻ đứng thứ hai so với các đô thị phía bắc và phía nam của chúng ta.
“Tôi chỉ muốn chúng ta cũng nghiêm túc với bản thân mình,” anh nói. “Ở đây chúng tôi có một số sản phẩm, tài năng và di sản thực sự tuyệt vời.”
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.