1Kỹ thuật
Rửa sạch xương bò, trụng nước sôi 5 phút rồi đổ nước, rửa lại.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 179.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 20 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Bí quyết nước dùng trong: luôn đun lửa nhỏ, không đun sôi mạnh. Vớt bọt liên tục trong 2 tiếng đầu. Nướng hành gừng giúp nước dùng thơm và có màu đẹp hơn.