1Kỹ thuật
Lọc cua: xay cua với nước, lọc lấy nước cua, bỏ xác
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 26.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Nên dùng cua đồng tươi để nước dùng ngọt hơn. Mắm tôm nên pha loãng với chanh trước khi cho vào.