1Kỹ thuật
Cá lăng cắt miếng vừa, ướp nghệ, mẻ, gia vị 30 phút
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 18.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Dùng cá lăng hoặc cá quả tươi. Nghệ tươi cho màu đẹp hơn nghệ bột.