1Kỹ thuật
Làm đồ chua: cà rốt và củ cải bào sợi, ngâm với giấm + đường + muối ít nhất 1 tiếng.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 9.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Muốn bánh mì giòn hơn, xịt nước lên ổ bánh trước khi cho vào lò. Đồ chua nên làm trước 1 ngày, để qua đêm sẽ ngon hơn.