1Kỹ thuật
Ướp sườn với sả băm, tỏi, nước mắm, đường, dầu hào. Ướp ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 31.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 4 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Sườn ngon nhất khi nướng than. Nếu dùng lò, để rack trên baking sheet để sườn không bị ướt. Bí quyết nước mắm: cân bằng mặn-ngọt-chua-cay.