1Kỹ thuật
Cắt khổ qua thành khúc 4cm, khoét ruột.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 18.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Ngâm muối và vắt chanh bớt đắng. Nếu vẫn sợ đắng, luộc sơ qua trước khi nhồi thịt.