1Kỹ thuật
Ướp gà với nước mắm, đường, tỏi, tiêu 30 phút.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 18.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Gừng già thơm hơn gừng non. Phi gừng vàng trước khi cho gà = bí quyết thơm. Dầu mè cho vào cuối để giữ hương.