1Kỹ thuật
Luộc gà trong 5 lít nước lạnh, đun sôi rồi hạ nhỏ.
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 28.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 90-94°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 3 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.
Gà ta ngon hơn gà công nghiệp. Ngâm nước đá sau khi luộc cho da giòn. Nước dùng phở gà cần hồi nhưng KHÔNG cần quế.