1Kỹ thuật
Chần xương qua nước sôi 5 phút, rửa sạch
Khung phục vụ tham khảo để món giữ được độ sang, độ rõ vị và tốc độ ra món ổn định.
Mở vị bằng ngụm nước đầu thanh gọn, sau đó tăng lớp đậm ở phút 179.
Giữ nhiệt hoàn thiện trong vùng 88-92°C để hương không bị gắt.
Phục vụ ngay trong 20 phút sau hoàn thiện để bảo toàn cấu trúc món.