Nội dung bài viết
Giữ nguyên khay xốp hoặc hộp nhựa đựng thịt, cá từ siêu thị rồi cất vào ngăn đá là sai lầm phổ biến, có thể khiến tủ lạnh tích tụ vi khuẩn làm thực phẩm nhanh biến chất. Nhiều người có thói quen cất ngay thịt, cá vừa mua về vào ngăn đá mà không sơ chế.
Theo điều dưỡng Tan Dunci, khoa Độc chất lâm sàng, Bệnh viện Tưởng niệm Trường Canh Lâm Khẩu ở Đài Loan (Trung Quốc), ngăn đá không phải "chiếc hộp vạn năng" có thể bảo quản mọi thứ vô thời hạn. Bảo quản sai cách không chỉ gây mùi hôi mà còn làm tăng nguy cơ thực phẩm bị biến chất.
Các chuyên gia Nhật Bản cũng cảnh báo bao bì đóng gói sẵn từ siêu thị có thể trở thành "ổ vi khuẩn", chủ yếu do lượng máu thừa và dịch lỏng tích tụ bên trong.
Theo RSK Sanyo Broadcasting , nhiều người có thói quen cấp đông thịt, cá nguyên trong bao bì ban đầu, song giáo sư Kenichi Kobayashi, khoa Thực phẩm và Dinh dưỡng, Đại học Thánh Tâm (Nhật Bản), cho rằng cách làm này thiếu vệ sinh.
Theo ông, đáy khay đựng thịt cá thường đọng dịch lỏng và máu, chứa nhiều protein cùng tạp chất. Khi cấp đông trực tiếp, những chất này dễ gây mùi, tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển và đẩy nhanh quá trình biến chất thực phẩm.
Cách xử lý phù hợp là lấy thực phẩm ra khỏi bao bì, dùng khăn giấy nhà bếp thấm sạch nước thừa, chia thành từng phần nhỏ rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng trước khi cấp đông. Tốt nhất nên sử dụng hết trong vòng một tháng.
Với cá, điều dưỡng Tan Dunci khuyến cáo nên làm sạch trước khi cho vào tủ lạnh. Dọc theo xương sống cá thường có "đường chỉ máu", cần cạo bỏ và rửa sạch để giảm mùi tanh.
Phần mang cá cũng nên loại bỏ nếu chưa được sơ chế kỹ. Nếu cá được đóng gói hút chân không, có thể cấp đông trực tiếp.
Tuy nhiên, nếu không dùng hết trong một lần, nên rửa sạch, thấm khô, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi chia nhỏ để bảo quản. Chuyên gia cũng khuyến cáo không rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần vì điều này làm giảm chất lượng thực phẩm và tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
Khác với cá, thịt tươi sống cần cách xử lý khác. Điều dưỡng Tan khuyên không nên rửa thịt ngay sau khi mua về vì lượng nước bám lại trên bề mặt có thể khiến thịt nhanh hỏng hơn trong quá trình bảo quản.
Thay vào đó, nên dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt trước khi chia thành từng phần nhỏ và cấp đông. Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, có thể chần sơ hoặc ướp nhẹ với muối rồi mới đem đông lạnh.
Khi muốn sử dụng cho bữa sau, chỉ cần lấy thịt ra khỏi ngăn đá để rã đông trước khi đi làm, đến khi về nhà là có thể trực tiếp cho vào lò nướng hoặc áp chảo, vừa tiết kiệm thời gian vừa giữ trọn vị ngon.
Nhiều người cho rằng thực phẩm trong ngăn đá có thể giữ được vô thời hạn, nhưng chuyên gia dinh dưỡng Li Wanping bác bỏ quan niệm này. Bà dẫn nghiên cứu tại Đài Loan cho thấy trứng cá đối bảo quản trong ngăn đá suốt 3 năm khiến các dưỡng chất như dầu cá, EPA và DHA bị oxy hóa gần như hoàn toàn.
Bác sĩ Yen Tsung-hai, Giám đốc khoa Độc chất lâm sàng tại Bệnh viện Tưởng niệm Trường Canh Lâm Khẩu, cho biết thiết bị cấp đông chuyên dụng có thể duy trì ổn định ở mức -18°C, giúp bảo quản thực phẩm trong 3-8 tháng. Trong khi đó, tủ lạnh gia đình thường xuyên đóng mở nên khó giữ nhiệt độ ổn định.
Vì vậy, chuyên gia khuyến nghị hải sản đông lạnh nên được dùng hết trong vòng một tháng. Với các loại thịt, dù thời gian bảo quản lâu hơn, tốt nhất cũng nên sử dụng trong vòng hai tháng để hạn chế biến chất.
Khi ô vuông chuyển thành dấu tích xanh là hoàn thành, bạn đọc có thể đóng trang web trên. Khi nhìn thấy dấu tích xanh bên cạnh VnExpress là đã hoàn thành.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.