Nội dung bài viết
Khi Jim Ulcickas viết về hải sản, nó giống như một bản tình ca. Anh mô tả các món ăn của mình bắt nguồn từ sự đơn giản và tươi mới, trong đó nhiều món tập trung vào những món mới được đánh bắt ngày hôm đó.
Nhiều người được ban phước với nỗi nhớ. Ulcickas là chủ sở hữu của Bluewater Grills mang tính biểu tượng, do ông điều hành cùng với đối tác kinh doanh Rick Staunton.
Anh ấy nói với tôi rằng anh ấy cảm thấy như đang chuẩn bị nội dung cho cuốn sách dạy nấu ăn mới của mình trong suốt 30 năm kinh doanh. Cuốn sách nấu ăn “Hương vị từ bờ biển: Công thức nấu ăn hải sản hoài cổ tôn vinh bờ biển và đường thủy của chúng ta” của Jim Ulcickas, Richard Staunton cùng James O.
Fraioli, giới thiệu các món ăn thân thiện với gia đình sử dụng hải sản tươi ngon nhất. Được sắp xếp về mặt địa lý, các công thức nấu ăn đưa người đọc đến từ các đại dương và hồ trên khắp Hoa Kỳ cũng như các nguồn ở những bờ biển xa xôi.
Ông bà gốc Litva của anh, Simon và Mary Ulcickas, đã ảnh hưởng rất nhiều đến tình cảm ban đầu của anh với hải sản và câu cá. Anh lớn lên ở Massachusetts và từ khi 5 hoặc 6 tuổi, anh đã thích săn bò, ếch và rùa từ các con lạch và ao.
Ông nội của anh đã đưa anh đi câu cá gần biên giới New Hamshire và làm gương cho anh về việc đánh giá cao việc trồng trọt và đóng hộp. ôi.
Sau này, cha dượng Curtis Blake, người đồng sáng lập các nhà hàng của Friendly vào những năm 30, đã giúp anh định hình mục tiêu cho một nhà hàng trong tương lai. Quan niệm của Blake là có đồ ăn “thân thiện”, dịch vụ tốt và giá cả hợp lý.
Anh ấy mất? Thực phẩm chất lượng cao và dịch vụ tuyệt vời với mức giá hợp lý.
Ulcickas viết: “Vào những năm 1800, món súp làm từ cà chua đầu tiên được phục vụ tại Delmonico's ở New York, chịu ảnh hưởng của những ngư dân Bồ Đào Nha chế biến các món hầm với cà chua, hành tây và thịt lợn”.
Tại Bluewater Grills, món chowder làm từ kem của New England có thể được phục vụ cùng với món chowder ngao Manhattan làm từ cà chua, một nửa và một nửa chowder trong cùng một bát.
3 (10 ounce) lon nghêu, cắt nhỏ, để ráo nước (nước ép dự trữ) Trang trí: 2 thìa canh mùi tây lá phẳng Ý tươi xắt nhỏ Để phục vụ: Bánh quy hàu, sốt Tabasco, bánh mì bột chua nóng và bơ 1. Cho thịt xông khói vào lò Hà Lan trên lửa vừa.
Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt xông khói giòn và béo. Dùng thìa có rãnh loại bỏ thịt xông khói và chuyển sang khăn giấy để ráo nước.
Thêm dầu ô liu cùng với cà rốt, cần tây và hành tây vào mỡ thịt xông khói. Nấu trong 4 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
Quảng cáo d tỏi và nấu trong 1 phút. 2.
Thêm thịt xông khói dành riêng, cùng với húng tây, hạt cần tây, cà chua và nước nghêu. Khuấy đều và đun sôi.
Thêm khoai tây và đậy nắp trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi khoai tây chín nhưng không bị nhão. Thêm nghêu và nước ngao dành riêng (từ nghêu) vào rồi đun nhỏ lửa.
Thêm muối, hạt tiêu và nước sốt Tabasco cho vừa ăn. Đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, thỉnh thoảng khuấy trong 10 phút.
Hủy bỏ khỏi nhiệt. 3.
Khi sẵn sàng phục vụ, hãy hâm nóng súp ở nhiệt độ thấp (khoảng 160 độ). Chia từng phần vào cốc hoặc bát, chú ý khuấy đều súp trước khi múc để nguyên liệu được phân bố đều.
Trang trí với rau mùi tây. Ăn kèm với bánh hàu, sốt Tabasco và bánh mì bột chua nóng.
Nguồn: “Hương vị từ bờ biển: Công thức nấu ăn hải sản hoài cổ tôn vinh bờ biển và đường thủy của chúng ta,” của Jim Ulcickas, Richard Staunton với James O.
Fraioli Khi Jim Ulcickas được yêu cầu kể tên công thức nấu ăn yêu thích của mình trong sách dạy nấu ăn, anh ấy giải thích rằng Tôm hùm nhồi cua và tôm nổi bật. Anh ấy nói rằng việc lớn lên ở New England đã khiến anh ấy yêu thích món ăn này.
Anh ấy nói, ăn không chỉ bằng miệng mà còn bằng tâm trí của bạn và ký ức đóng một vai trò. Món ăn này, một biến thể của món tôm hùm nhiệt đới, được phục vụ đặc biệt tại Bluewater Grill trong suốt hai tháng một năm.
Anh ấy giải thích rằng món ăn này đã trở nên nổi tiếng tại Pier 4 trên bờ sông Boston. 1/2 pound bánh quy giòn Ritz nghiền nát (hoặc dùng vụn bánh mì panko) Lưu ý khi nấu ăn: Để làm rõ bơ, hãy cho bơ vào cốc đo Pyrex.
Đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào lò vi sóng cho đến khi tan chảy và lỏng. Lấy ra khỏi lò vi sóng và để bơ ấm trong vài phút cho đến khi bạn nhìn thấy các lớp riêng biệt.
Lớp dưới cùng là chất sữa, lớp giữa có màu vàng trong, lớp trên là bọt mặn trắng trong. Lớp trung tâm là bơ đã được làm rõ và những gì bạn đang theo đuổi.
Để có được điều này, lớp trên cùng phải được đổ đi và loại bỏ. Đừng lo lắng nếu bạn loại bỏ một ít dầu màu vàng; điều quan trọng là lớp trên cùng phải được loại bỏ hoàn toàn.
Bước tiếp theo là từ từ đổ dầu màu vàng vào thùng chứa mà không để lớp dưới cùng màu trắng đục làm nhiễm bẩn. Sau khi hoàn thành, loại bỏ lớp dưới cùng.
1. Đổ đầy nước vào một cái nồi lớn.
(Lưu ý: Cho phép ba lít nước cho mỗi 1 1/2 pound tôm hùm.) Tôm hùm phải ngập hoàn toàn khi thêm vào. Quảng cáo d 1/4 cốc muối biển cho mỗi gallon nước (4 lít = 1 gallon).
Điều này làm tăng thêm hương vị đáng kể cho tôm hùm. Đun sôi nước muối.
Thêm tôm hùm sống bằng kẹp. Đừng che đậy.
Đun sôi trong 3 phút. Lấy tôm hùm ra khỏi nước và đặt lên thớt.
Để nguội khi chạm vào. Khi tôm nguội, lật ngửa tôm rồi dùng dao nhà bếp sắc cắt từ đầu xuống đuôi tôm.
Cẩn thận không cắt xuyên qua vỏ. Tiếp theo loại bỏ túi não và đường ruột.
Bẻ móng vuốt bằng mặt sau của con dao hoặc sử dụng một cặp bánh quy giòn. Nhẹ nhàng bẻ vỏ để làm phẳng tôm hùm và mở đuôi và khoang cơ thể.
2. Để nhồi tôm hùm: Cho bánh quy giòn đã nghiền nát, bơ, thịt cua, tôm, rau mùi tây, rượu sherry, nước luộc gà, muối và tiêu vào tô.
Nhẹ nhàng khuấy để kết hợp. (Lưu ý: Phần nhồi này đủ cho sáu con tôm hùm, vì vậy hãy điều chỉnh công thức để tránh có thức ăn thừa.) 3.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ. Đặt tôm hùm lên khay nướng có viền.
Nhồi nhẹ phần nhân tôm hùm vào bên trong khoang và đuôi; đừng đóng gói lại. Cho vào lò làm nóng trước và nướng trong vòng 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi tôm hùm chín hoàn toàn.
gh và phần nhân có màu nâu vàng. Chuyển sang đĩa lớn và dùng kèm với bơ tan chảy và chanh.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.