Nội dung bài viết
Quận Cam không thiếu bánh pizza lựa chọn. Nhưng đối với Zach Scherer, người đồng sáng lập Chrysalis và Darkroom ở Santa Ana, một kiểu bánh cụ thể đã bị thiếu, cụ thể là chiếc bánh pizza Brooklyn 16 inch mà anh ấy rất thích ăn ở Thành phố New York.
Lớn, mỏng, có thể gập lại. Vì vậy, anh quyết định tự mình làm nó.
Scherer, cùng với đầu bếp Darkroom và đối tác kinh doanh Drew Adam và người bạn lâu năm Frank DeLoach (Sân chơi, Quán rượu), đã khai trương Tifosi Pizza và Trattoria ở Irvine vào thứ Tư, ngày 11 tháng 11.
Tọa lạc tại khu phức hợp ăn uống Eighteen Main, quán ăn Ý mới tiếp quản không gian Nhà bếp Ý của Monaco trước đây.
Ý tưởng, như Scherer đã giải thích trong một buổi xem trước phương tiện truyền thông tổng hợp gần đây, là tạo ra một tiệm bánh pizza sốt đỏ kết hợp sự nhạy cảm của Bờ Đông với phương pháp nấu ăn của California.
“Chúng tôi có những tiệm bánh pizza tuyệt vời,” anh ấy nói, đồng thời liệt kê những món ăn được yêu thích ở địa phương như Truly Pizza và Apizza Doho, nhưng loại bánh đặc biệt kiểu New York mà anh ấy thèm thì khó tìm hơn.
“Tôi nghĩ rằng nếu tôi thích nó, có thể người khác sẽ thích nó.” Kết quả là cái mà các đầu bếp gọi là pizza “New, New York”, một biến thể của miếng bánh có thể gập lại quen thuộc sử dụng các loại bột mì cao cấp và quy trình lên men nhiều ngày để tạo ra loại bánh pizza ngon hơn. lớp vỏ thơm ngon.
Nhà bếp đã xem xét khoảng hai chục công thức làm bột trước khi quyết định một công thức. Thành phẩm kết hợp Petra 3, một loại bột mì Ý xay bằng đá kết hợp với bột mì đỏ cứng của Mỹ.
Loại thứ nhất mang lại hương vị lúa mì tinh tế cùng với một chút nhai kiểu Neapolitan, trong khi loại thứ hai mang lại cho lớp vỏ độ giòn đặc trưng.
Các món pizza bao gồm phô mai và pepperoni truyền thống, cùng với những chiếc bánh nướng mạo hiểm hơn bao gồm bánh trắng nổi bật với hành caramen và hạt vừng và bánh pizza Nonna với sốt vodka, stracciatella, xúc xích và hành đỏ.
Các đầu bếp cũng nhấn mạnh rằng lớp vỏ phải được coi như một thành phần theo đúng nghĩa của nó chứ không chỉ đơn thuần là một hệ thống phân phối nước sốt và pho mát có thể ăn được, vì vậy hãy ăn hết.
(Cũng rất quan trọng, bạn có thể có được một phần trang trại hoặc mật ong nóng, nếu bạn muốn.) Tifosi, tiếng Ý có nghĩa là “những người hâm mộ cuồng nhiệt”, không hẳn là một cửa hàng bán pizza.
Thực đơn bao gồm các món ăn truyền thống và hiện đại của Ý, các món sốt đỏ được yêu thích của người Mỹ gốc Ý và các món ăn sáng tạo hơn lấy cảm hứng từ California. Trong số các món ăn có thịt viên và món rigatoni của bà DeLoach với nước sốt Chủ nhật.
Các món ăn khác, bao gồm coppa với sốt macha salsa kiểu La Mã, a lo gemelli nạm bster với sốt XO và các loại bánh crudos theo mùa, khác xa hơn với vở kịch khăn trải bàn ca rô đỏ. Bistecca, branzino và gà parmesan hoàn thiện các món ăn thứ hai.
Đặc biệt, các món mì ống rất đáng để bạn ghé thăm, đặc biệt là rượu vodka rigatoni alla, sử dụng một trong hai vị umami của miso trắng và guanciale, cùng với món rollatini thơm ngon dễ chịu với ragu trắng. Focaccia tự làm được xử lý tỉ mỉ tương tự như bột bánh pizza.
Được làm bằng bột mì nguyên cám, men, nước và muối của Ý, nó được trộn bằng tay thay vì dùng máy trộn công nghiệp. Bữa trưa bao gồm pizza từng lát, bánh nướng nguyên miếng, bánh mì sandwich và salad, trong khi bữa tối mở rộng sang mì ống, đĩa dùng chung và món khai vị lớn hơn.
Mang đi và giao hàng cũng sẽ có sẵn tại một thời điểm nào đó trong tương lai. Về không gian, ba bộ óc ẩm thực dày dạn kinh nghiệm đã tự mình thiết kế và Scherer chỉ đạo sáng tạo.
Sau khi mua lại nhà hàng cũ vào tháng 8, họ đã làm lại phòng ăn, bao gồm cả ánh sáng, đồ nội thất và cách phối màu. Kết quả là một sự việc rõ ràng xảy ra vào những năm 1970, nhưng không phải là loại bóng disco và polyster lỗi thời.
Lấy cảm hứng một phần từ động cơ Ý Cảng, căn phòng thiên về màu cam cháy, vàng mù tạt, nâu đất và đỏ đậm với các chi tiết kiến trúc tròn trịa như bàn tiệc có đệm, gương tròn và lối vào bếp có khung hình bàn cờ nổi bật.
Nghệ thuật trượt ván đầy màu sắc và tác phẩm nghệ thuật cổ điển của Ý tô điểm cho các bức tường, trong khi những chiếc đèn treo điêu khắc lơ lửng trên những chiếc bàn lấp lánh. Cũng cần lưu ý, hai sân hiên làm tăng thêm cảm giác trong nhà-ngoài trời của nhà hàng.
Scherer nói: “Phòng tối rất buồn bã. "Chúng tôi muốn bộ phim này mang tính tâm trạng nhưng đầy tâm trạng và vui vẻ.
Tâm trạng thật là vui." Jenny Jimenez, người có sơ yếu lý lịch bao gồm Noble Ale Works, Recess và Darkroom, giám sát chương trình đồ uống, bao gồm nhiều loại cocktail Ý, các sản phẩm sáng tạo theo mùa và rượu vang sản xuất nhỏ.
Đối với Scherer, Tifosi không phải là sự khởi đầu từ Darkroom mà là một lối thoát khác dành cho những đầu bếp tương tự. “Cùng một thành viên ban nhạc, nhưng một dự án ban nhạc khác.” Tìm nó: 2000 Main St., Suite 300, Irvine, 949-316-4055, tifosipizzaandtrattoria.com
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.