Nội dung bài viết
Ít từ nào khiến người ta rùng mình hơn từ “bị tấn công”, với hình ảnh hàng giờ nói chuyện với bộ phận hỗ trợ kỹ thuật, sau đó dành nhiều giờ hơn để thay đổi mật khẩu, tất cả tạo nên một cơn đau đầu khủng khiếp.
Đối với Todd Wilbur, tác giả của “Hack That Dish” (Simon & Schuster, $24), “hack” có nghĩa là sử dụng các kỹ thuật gián điệp ẩm thực bí mật của anh ấy để khám phá các món ăn cổ điển của nhà hàng yêu thích của bạn.
“Có một cảm giác hồi hộp đặc biệt khi tìm hiểu những công thức bí ẩn đằng sau những món ăn mang tính biểu tượng và chia sẻ chúng với bạn bè và gia đình (hoặc giữ chúng cho riêng mình!),” anh viết.
Tác giả của hàng chục cuốn sách nấu ăn trong bộ “Công thức bí mật hàng đầu” với 5 triệu cuốn được in, giờ đây với cuốn sách nấu ăn mới nhất của ông, Wilbur, một “gián điệp ẩm thực” tự nhận mình là “gián điệp ẩm thực”, chia sẻ các mẹo và thủ thuật bí mật để giải mã các món ăn yêu thích của nhà hàng trong chính căn bếp của bạn.
Trường hợp điển hình: piccata gà của The Cheesecake Factory. Wilbur gọi món đi và hỏi người phục vụ về nước sốt.
Cô ấy đề cập đến tỏi và hẹ cùng với chanh, rượu, bơ và kem. Nhưng khi anh chắt nước sốt ở nhà thì không còn tỏi và hẹ.
Anh ấy đã thử công thức mà không có chúng, và nước sốt có vị nhạt nhẽo. Họ phải có b een được thêm vào trong khi nấu, và được lọc ra “sau khi đóng góp độ ngon của chúng vào nước sốt,” anh ấy suy luận, tạo ra một phiên bản ngon hơn nhiều.
Ông giải thích: “Những manh mối nhỏ mà hầu hết mọi người không chú ý có thể tiết lộ những chi tiết quan trọng mà bạn có thể sử dụng để biến công thức nấu ăn của mình trở nên tuyệt vời”.
Nhà máy Cheesecake có nguồn gốc từ Detroit vào những năm 1940, khi Evelyn Overton tìm thấy công thức làm bánh pho mát trên một tờ báo địa phương.
Loại bánh này nổi tiếng đến mức bà quyết định mở một tiệm bánh nhỏ nhưng đã từ bỏ khi các con bà đến, tiếp tục nướng trong căn bếp dưới tầng hầm của mình và bán cho các nhà hàng.
Khi gia đình chuyển đến Los Angeles, họ mở The Cheesecake Factory Bakery, một lần nữa bán bánh pho mát của Evelyn cho các nhà hàng trên khắp L.A. Năm 1978, con trai David mở một nhà hàng ở Beverly Hills.
Thực đơn ban đầu bao gồm salad, bánh mì sandwich và 10 loại bánh pho mát. Ngày nay, The Cheesecake Factory có hơn 215 địa điểm ở Hoa Kỳ và hơn 30 địa điểm quốc tế, cung cấp hơn 250 lựa chọn thực đơn và tới 40 loại bánh pho mát.
Địa điểm Brea mở cửa vào năm 2004. Judy Bart Kancigor của Fullerton là tác giả của “Nấu ăn Do Thái” và “Sách dạy nấu ăn Lễ Vượt Qua Hoàn hảo”.
Trang web của cô ấy là nấu ăn ingjewish.com. 1.
Sốt chanh: Đun chảy 2 thìa bơ trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm tỏi và hẹ; nấu 2 phút.
Đừng để tỏi có màu nâu. Thêm rượu và nước luộc gà; nấu cho đến khi âm lượng giảm đi một nửa, 5-6 phút.
Lọc nước sốt để loại bỏ tỏi và hẹ; thêm chất lỏng trở lại chảo trên lửa vừa thấp. 2.
Thêm bơ còn lại vào chảo, mỗi lần 1 muỗng canh. Khi bơ tan chảy, thêm kem đặc, nước cốt chanh, đường và muối.
Khi nước sốt bắt đầu sủi bọt, giảm nhiệt xuống thấp; nấu chậm 10-12 phút cho đến khi đặc lại. Tắt lửa và đậy nắp.
3. Thịt gà: Đổ khoảng 1/4 inch dầu thực vật vào chảo xào lớn trên lửa vừa.
Cắt từng miếng phi lê thành 3 miếng mỏng hơn, sau đó dùng vồ nhà bếp giã mỏng hơn một chút. Rắc từng miếng cốt lết với muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đo bột lên đĩa; sau đó ấn từng miếng phi lê vào bột mì để phủ nhẹ lên cả hai mặt. 4.
Xào gà trên lửa vừa cao 1 1/2–2 phút mỗi mặt cho đến khi xung quanh các cạnh có màu nâu nhạt. 5.
Chuẩn bị mì ống theo hướng dẫn trên bao bì. 6.
Đun chảy bơ trong chảo xào trên lửa vừa cao. Thêm nấm, một vài nhúm muối và hạt tiêu vào nấu cho đến khi có màu nâu nhạt, khoảng 4 phút.
Thêm nấm và nụ bạch hoa; giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp để làm nóng trở lại. 7.
Chia mì ống ra 2 đĩa, dùng dây cột cuộn mì thành từng chồng cao. Xếp 3 miếng thịt gà cốt lết vào mỗi đĩa bên cạnh mì ống.
Khi nước sốt nóng, múc từng thìa thịt gà lên từng đĩa. Trang trí với rau mùi tây và 3-4 lát chanh.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.