Nội dung bài viết
Tôi có thể uống rượu sake nóng không? Liệu nó có tệ không nếu tôi để chai mở?
Rượu sake với phô mai có vị khó chịu không? Yoko Kumano và Kayoko Akabori đã nghe những câu hỏi này rất nhiều.
Là những người bạn trung học Cupertino mở một cửa hàng đặc sản Nhật Bản vào năm 2012 – Umami Mart ở Oakland – họ luôn phải đối mặt với những người luôn hỏi về rượu sake.
Giờ đây, họ đã đưa ra một bộ sưu tập các câu trả lời dứt khoát, dưới dạng một cuốn sách được xuất bản vào tháng 5: “Sake hàng ngày: Hướng dẫn lựa chọn, ghép đôi và phục vụ” (Nhà xuất bản Clarkson Potter, $ 27). Thật khó để tìm được một cặp đủ điều kiện hơn.
Kumano là một kikizakeshi, hay người phục vụ rượu sake, người đã dành nhiều năm đến thăm các nhà máy sản xuất rượu sake ở Nhật Bản. Akabori là một nhân viên pha chế trước đây, hiện đang viết về rượu sake lâu năm và aruten (được tăng cường) cho câu lạc bộ đăng ký hàng tháng của Umami Mart, Sake Gumi.
Cùng nhau, họ có một thông điệp đơn giản gửi đến thế giới: Hãy uống nhiều rượu sake hơn. Akabori nói: "Đó là một loại đồ uống rất tinh khiết và trong suốt.
Nó chỉ được làm từ bốn hoặc năm thành phần, koji (khuôn dùng để lên men), nước, gạo, men và đôi khi là rượu chưng cất". "Những người thực sự yêu thích rượu vang tự nhiên chắc chắn nên cân nhắc rượu sake.
Nó cũng không chứa gluten nên rất phù hợp với rượu phyt.
sinh lý học.” Gần đây, cặp đôi này đã tạm dừng nhiệm vụ ở Umami Mart – dự trữ đồ dùng nhà bếp, đồ dùng quầy bar và chai rượu sake, đồng thời quản lý quầy nếm rượu sake ở phía sau – để nói về cuốn sách mới của họ, được minh họa một cách thú vị bởi Anders Arhoj.
Họ cũng chia sẻ công thức từ cuốn sách làm cocktail rượu sake “Samurai Lime”, được mô tả dưới đây. Hỏi: Điều gì khiến cuốn sách này khác biệt với những cuốn sách về rượu sake khác?
Kumano: Vai trò của chúng tôi với tư cách là người quản lý rượu sake là người bán hàng. Vì vậy, chúng tôi đang giới thiệu chai.
Tôi nghĩ những cuốn sách trước đây về rượu sake tuy rất giàu thông tin và hay nhưng lại tập trung vào lịch sử, quá trình sản xuất hoặc một số khía cạnh văn hóa Nhật Bản.
Cuốn sách này phản ánh trực tiếp những gì chúng tôi đang làm tại Umami Mart, đó là phục vụ rượu sake, tuyển chọn rượu sake và hướng dẫn mọi người cách chọn rượu sake. Akabori: Quá trình sản xuất mất nhiều năm và nguồn cảm hứng là từ khách hàng của chúng tôi.
Mọi thứ đều phục vụ cho những câu hỏi mà chúng ta nghe hàng ngày: Tôi nên giải quyết vấn đề này như thế nào? Tôi có thể sử dụng ly rượu được không?
Tối nay tôi sẽ ăn tacos, tôi nên uống gì với nó? Hỏi: Cuốn sách có những lời giới thiệu tích cực từ một số đầu bếp nổi tiếng.
Bạn có quan tâm đến bối cảnh nhà hàng địa phương không? Akabori: Chúng tôi có đủ loại đầu bếp và nhân viên pha chế, những người đi qua các cánh cửa.
Tanya Holland là thành viên câu lạc bộ rượu sake của chúng tôi trong nhiều năm. Kyle Connaughton tại [nhà hàng ba sao Michelin] SingleThread đặt hàng rất nhiều đồ dùng quầy bar và đồ thủy tinh của chúng tôi.
Vì vậy, có rất nhiều điểm giao thoa với Umami Mart —chúng tôi đã phát triển cộng đồng của mình được gần 15 năm. Hỏi: Cuốn sách đưa ra gợi ý kết hợp đồ ăn: nigori ngọt với mì cay, rượu sake sủi với gà rán.
Nói chung, rượu sake tương tác với thức ăn như thế nào? Kumano: Đây là một loại đồ uống kết hợp thực phẩm tuyệt vời.
Mặc dù rượu vang là thứ bạn nghĩ đến nhưng tính axit trong rượu có thể gây khó khăn cho thức ăn. Chúng tôi biết rằng rượu sake có tác dụng tốt hơn với hải sản vì thiết bị làm rượu để lại cặn sắt trong rượu.
Khi điều đó xảy ra, sắt sẽ phản ứng với hải sản, khiến hải sản có vị kim loại. Rượu sake cũng có vị umami rất cao.
Khả năng kết hợp rượu sake với tất cả các loại thực phẩm thực sự rất thú vị. Hỏi: Cuốn sách giới thiệu một thước đo thú vị để đánh giá mùi thơm của rượu sake: “Đây là giỏ trái cây, bát cơm hay parfait sữa chua?” Chuyện đó là về cái gì vậy?
Akabori: Đó là những nhóm hương thơm mà bạn thường nhận được từ rượu sake. Bạn có ngửi thấy mùi trái cây nào đó không?
Bạn đang ngửi thấy mùi gì đó từ ngũ cốc y và có mùi gạo, hay bạn đang ngửi thấy mùi sữa? Tôi nghĩ khách hàng sẽ ngạc nhiên khi rượu sake có thể có những loại mùi thơm này.
Hỏi: Hiện nay tình hình rượu sake không cồn như thế nào? Kumano: Có rất nhiều việc phải làm trong lĩnh vực không uống rượu.
Trong cuốn sách, chúng tôi có nói về amazake, một loại rượu sake không sử dụng men. Nó khá ngọt, gần giống như kết cấu cháo đặc, đặc hơn này.
Nó thực sự rất ngon, tôi thích ăn nó với một chút gừng, và rất tốt cho bạn. Rất nhiều vận động viên ở Nhật Bản sử dụng nó để bổ sung nước.
Hỏi: Hiện tại bạn có đang thưởng thức loại rượu sake nào mà mọi người có thể mua tại cửa hàng của bạn hoặc tại các chợ địa phương không? Akabori: Den Sake là một thứ tốt.
Người sản xuất bia ở ngoài Oakland và anh ấy cực kỳ nổi tiếng. Đó chủ yếu là phong cách chưa tiệt trùng hoặc nama.
Bạn có thể tìm thấy nó ở mọi nơi ở Vịnh Đông.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.