Nội dung bài viết
Nếu ai đó từng gọi bạn là “kẻ kén ăn” thì họ đã nhầm và có lẽ họ cần phải nâng cao hiểu biết về ẩm thực của mình.
Ý tưởng về hiểu biết về thực phẩm thường được hiểu là biết những lựa chọn của chúng ta về thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe, môi trường và nền kinh tế của chúng ta.
Trong loạt bài phổ biến về Kiến thức ẩm thực Wunderland sắp tới tại Thư viện Skyline Hills từ thứ Hai đến thứ Năm, những người điều phối đang thực hiện một chút điều chỉnh đối với quan điểm đó. "Chúng tôi đang sử dụng 'hiểu biết về văn hóa ẩm thực', vì vậy chúng tôi nghĩ rằng thực phẩm là văn hóa.
Chúng tôi là những gì chúng tôi ăn và không ăn. Bát của chúng tôi là một tấm gương phản chiếu con người chúng tôi, vì vậy nó không chỉ là về thành phần, dinh dưỡng hay công thức nấu ăn — chúng tôi thực sự đang sử dụng thực phẩm để kể những câu chuyện về con người," June Jo Lee nói.
"Chúng ta mất khả năng hiểu biết về những gì tốt cho sức khỏe nên ăn. Chúng ta mất kết nối với các giác quan, cơ thể của mình.
Có quá nhiều lời khuyên của chuyên gia, những người có ảnh hưởng và mọi người nói với chúng ta nên ăn gì, rằng điều chúng ta đang cố gắng xây dựng lại là kiến thức tin tưởng vào cơ thể về sự thèm ăn, những cơn đói hiện đại của chúng ta.
Đối với chúng tôi, điều cốt lõi trong toàn bộ chương trình hiểu biết về ẩm thực của chúng tôi và điều chúng tôi đang cố gắng khuyến khích rất đơn g...
toàn bộ cơ thể của bạn và tìm thấy nhịp sống trong thức ăn của chúng ta.” Lee là tác giả và nhà dân tộc học thực phẩm, từng làm việc cho Google và thực hiện nghiên cứu cho các công ty, bao gồm Nestle, Whole Foods Market, Walmart và Starbucks.
Philip Lee là người đồng sáng lập của Readers to Eaters, một nhà xuất bản độc lập tập trung vào kiến thức ẩm thực thông qua sách và chương trình cộng đồng.
Cùng nhau, cặp đôi đã thành lập Wunderland Kitchen, cung cấp chương trình giáo dục kiến thức ẩm thực thông qua các chương trình tạm thời tại các thư viện công cộng, trường học và tổ chức cộng đồng. Chương trình miễn phí này bắt đầu lúc 2:30 chiều.
mỗi ngày trong phòng cộng đồng tại thư viện Skyline, dành cho trẻ em từ 8 đến 14 tuổi và gia đình các em. Gia đình Lee là tác giả và xuất bản nhiều bài báo, tài liệu nghiên cứu và sách dành cho trẻ em về chủ đề này, bao gồm cả cuốn “Kimchi Taco Time” sắp ra mắt vào tháng 10.
Họ dành chút thời gian để nói về việc giúp trẻ em và người lớn học cách tin tưởng bản thân và tìm hiểu về người khác bằng cách khám phá tất cả các loại thực phẩm.
(Cuộc trò chuyện này đã được chỉnh sửa để có độ dài và rõ ràng.) June Jo: Tất cả chúng ta đều không theo kịp nhịp điệu về cái gì, như thế nào, tại sao và khi nào chúng ta ăn. Có rất nhiều người đến gặp chúng tôi và nói: “Tôi không biết nên ăn gì.
I don’t know how to cook.
Tôi không có thời gian.” Theo nhiều cách, với tư cách là một nhà dân tộc học về thực phẩm, tôi đã thấy ngành công nghiệp này đã tiếp quản thực phẩm ở nhà, thức ăn ở nơi làm việc, thức ăn ở trường, thức ăn bên ngoài, thức ăn kỷ niệm, thức ăn hàng ngày, thức ăn vặt như thế nào.
Chúng thực sự đã trở thành cách chúng ta ăn uống và chúng tôi đang cố gắng mang lại kiến thức, kỹ năng và sức mạnh đó cho mọi người vì tôi nghĩ nó thuộc về văn hóa, không phải bên trong các tập đoàn, ngành công nghiệp hay thương hiệu.
Hỏi: Bạn đang đưa cửa sổ bật lên Kiến thức ẩm thực Wunderland của mình vào thư viện Skyline. Have you done this work in San Diego before?
How did this opportunity come together? June Jo: Đây là lần đầu tiên chúng tôi mang nó đến San Diego và chúng tôi rất rất vui mừng.
Ngoài ra, tôi nghĩ San Diego vừa mua được Charlie Cart, vì vậy chúng tôi sẽ bắt đầu việc đó. (Dự án Charlie Cart) là một chương trình giáo dục ẩm thực khác nhằm tạo ra một căn bếp di động dạy trẻ em cách nấu ăn.
Đó thực sự là một chiếc xe đẩy nhỏ mà các thư viện mua từ tổ chức (phi lợi nhuận) ở Berkeley này và nó có các dụng cụ và thiết bị nấu ăn. Philip: Một phần, điều kết nối chúng tôi với Thư viện San Diego là chương trình Bữa trưa tại Thư viện.
This, to me, is very exciting. Bữa ăn mùa hè miễn phí Họ chủ yếu tập trung vào việc cung cấp thực phẩm cho trẻ em vào mùa hè, nhưng giờ đây họ cũng đưa yếu tố đọc viết vào đó.
Thư viện là nơi đọc sách, là nơi đọc sách, tuy nhiên họ có chương trình ẩm thực không liên quan đến sách, vì vậy thật thú vị khi có thể thực sự bước vào và bắt đầu tạo ra sự kết nối đó.
Ngoài ra, Hiệp hội Thư viện California nói rằng chúng ta chắc chắn nên ghé thăm San Diego, vì chúng đã hoạt động lâu dài và là một trong những chương trình lớn nhất của bang.
June Jo: Nó thực sự được tài trợ thông qua Do Your Homework @ the Library (một chương trình hỗ trợ bài tập về nhà miễn phí của Thành phố San Diego cũng cung cấp chương trình mùa hè).
Nó có sự bổ sung về khả năng đọc viết tuyệt vời này, vì vậy nó giúp bù đắp khoảng cách về khả năng đọc viết trong mùa hè đó. H: Bạn có thể hướng dẫn chúng tôi cách hoạt động chung của các cửa sổ bật lên này không?
June Jo: Nói chung, hệ thống thư viện sẽ tiếp đón chúng tôi trong khoảng một tuần, và chúng tôi đến thư viện và mang theo mọi thứ; tất cả những gì chúng tôi cần là bồn rửa bát và bàn ăn, sau đó chúng tôi hướng dẫn mọi người thực hiện chương trình gồm ba màn.
Bước đầu tiên thực sự là tìm hiểu nhau, và tôi sử dụng nền tảng dân tộc học của mình để hỏi một số gợi ý, chẳng hạn như “Hương vị quê nhà là gì?” Chúng tôi thực sự muốn h cộng đồng bắt đầu chia sẻ hương vị quê nhà khi lớn lên.
Đối với trẻ em, đó là hiện tại; và đối với các gia đình và người lớn, họ bắt đầu chia sẻ ngôi nhà của mình khi lớn lên. Tôi chia sẻ quan điểm của mình về di sản người Mỹ gốc Hàn của mình và chúng tôi bắt đầu từ đó, tìm hiểu nhau như con người.
Màn thứ hai là giới thiệu mùi vị và hương vị. Chúng tôi có nhiều loại cửa sổ bật lên khác nhau và ở San Diego, chúng tôi đang làm cửa hàng bán kim chi và kraut-chi, vì vậy chúng tôi sẽ làm kraut-chi, là sự kết hợp giữa kim chi và dưa cải bắp.
Chúng ta cũng sẽ làm Nước sốt tuyệt vời và đó chỉ là phép thuật hàng ngày để biến gochujang và mayo thành thứ khiến bữa ăn và rau củ trở nên ngon miệng. Sau đó, chúng ta sẽ làm Bibim-bap Remix, và vào ngày cuối cùng chúng ta sẽ làm bột chua.
Vì vậy, màn thứ hai là nếm thử, khám phá các nguyên liệu và chuẩn bị nguyên liệu để làm món gì đó. Màn thứ ba là một lớp học cộng đồng, vì vậy sau đó mọi người sẽ đi mua sắm, nếm thử, làm, kết hợp các loại rau củ đẹp mắt, đầy màu sắc và các nguyên liệu khác.
Thực sự là họ đang cùng nhau tạo ra trải nghiệm cộng đồng. Rất nhiều cửa sổ bật lên của chúng tôi sử dụng chủ đề lên men vì quá trình lên men là sự biến đổi mà bạn có thể nếm thử.
Bạn lấy những nguyên liệu đơn giản, như bắp cải hoặc bột mì, và bạn thêm một ít húng tây, và có thể một chút thứ gì đó cay, khó, hoặc rắc rối, rồi bạn biến nó thành thứ gì đó ngon miệng và bổ dưỡng hơn. Vì vậy, làm thế nào để chúng ta đối phó với sự phức tạp?
Làm thế nào để chúng ta đối phó với sự thay đổi và sự không chắc chắn? Làm thế nào để chúng ta thể hiện trọn vẹn bản chất của mình và làm cách nào để chúng ta trở thành con người toàn diện hơn của chúng ta?
Đó là lý thuyết cơ bản về sự thay đổi trong các cửa sổ bật lên, nhưng nó thực sự thông qua việc nếm thử, lên men và trộn, sau đó mọi người đều có thể mang thứ gì đó về nhà.
Philip: Như bạn có thể thấy, đây không chỉ là một lớp học nấu ăn đơn giản; nó thực sự có một thành phần văn hóa thực sự, xét về mặt gia đình. Chúng tôi dành 15 đến 20 phút đầu tiên chỉ để nói về văn hóa ẩm thực của gia đình.
Điều chúng tôi cũng nhận thấy ở những sự kiện này là nó mang tính liên thế hệ và liên văn hóa. Thông thường, chúng tôi có ba thế hệ người tham gia vì thực phẩm có thể làm được điều đó, vì vậy đó là điều chúng tôi thực sự hào hứng.
Đó là kiểu xây dựng cộng đồng mà chúng tôi thực sự hào hứng. June Jo: Và tôi thực sự hào hứng khi thử nghiệm một cửa hàng bật lên mới ở San Diego, đó là cửa hàng bán bột chua của chúng tôi.
Tôi đang làm việc với một người nông dân đang trồng một loại cây ngũ cốc cổ xưa ở Washington, vì vậy chúng tôi sẽ sử dụng bột einkorn, loại ngũ cốc cổ xưa nhất được tìm thấy trong dạ dày của một người băng, và họ đã trồng lại nó.
We’re going to make sourdough starter and learn about grains, and everyone will, hopefully, want to take home some of the starter. We have a book called “Bread Lab!,” and we are using that book as background.
Thực sự, mỗi cửa sổ bật lên đều được lấy cảm hứng từ một cuốn sách mà chúng tôi đã xuất bản và cửa sổ bật lên Wunderland là cách chúng tôi cố gắng đưa cuốn sách đó vào cuộc sống để mọi người có thể “ăn” cuốn sách theo một cách nào đó.
We’re going to taste test the difference in sourdough einkorn that I would have baked that morning, versus Wonder Bread. It’s not that we’re judging, or saying one is better than the other; I want to get beyond a “good or bad” food binary.
I just want to know what the kids are tasting for themselves in terms of texture, the flavor, the aroma. That’s the literacy we’re trying to build, for kids to trust their own bodies, to know what they want in their bowls.
Ultimately, it is our food activism because we believe that it’s the small bowls where change starts from.
Q: A 2024 article on food literacy from the Centers for Disease C ontrol and Prevention đề cập đến một nghiên cứu năm 2015 về một chương trình mầm non ở Úc được thiết kế nhằm nâng cao kiến thức về ẩm thực cho trẻ em và khuyến khích chúng thưởng thức rau củ.
Sau buổi học hàng tuần do các chuyên gia dinh dưỡng, nhân viên trường mầm non và tình nguyện viên hướng dẫn, hơn 70% trẻ trong nghiên cứu yêu cầu và ăn nhiều rau hơn cũng như hiểu biết hơn về rau. Bạn có thể nói về tác động của chương trình kiến thức ẩm thực?
Tại sao nó lại quan trọng và bạn thấy nó tạo ra sự khác biệt gì trong công việc của bạn? June Jo: Mục đích chung của các cửa sổ bật lên là để trẻ em được nếm rau mọi lúc.
Về cơ bản, tất cả đều giống như một món salad lớn, và nước chấm là để khiến họ ăn nhiều rau hơn mà không mang tính mô phạm hay mô phạm về nó. Nó...