Nội dung bài viết
Trong nhiều năm trước đại dịch, ở San Diego đã có một tâm lý rõ ràng là “nếu bạn biết, bạn biết” của những người yêu thích hải sản. Họ thường xuyên tham gia tại nhà bán buôn Catalina Offshore Products để tổ chức một sự kiện có tên là Nhà bếp cộng tác.
Ở đó, người bán cá và nhà phân biệt chủng tộc Tommy Gomes sẽ giới thiệu một trong những đầu bếp tên tuổi của San Diego cho buổi demo nấu ăn, với những buổi nếm thử và công thức nấu ăn phong phú được trao cho đám đông khoảng 125 người, với sự giúp đỡ của hàng tấn tình nguyện viên đang chuẩn bị một cách giận dữ sau tấm màn.
Số tiền bán vé đã được quyên góp cho các tổ chức từ thiện địa phương như Trường Monarch, dành cho trẻ em vô gia cư; Vườn Olivewood và Trung tâm Học tập ; và Quỹ Berry Good, hỗ trợ tiếp cận thực phẩm bền vững tại địa phương. Và một cộng đồng đã ra đời và nuôi dưỡng.
Gomes nói: “Về cơ bản, tôi muốn giáo dục mọi người về hải sản, quảng bá và giải trí”.
Khi Gomes, thành viên của một trong những gia đình đánh cá Bồ Đào Nha ở San Diego, chuyển đến mở TunaVille Market & Grocery vào năm 2019, cửa hàng bán lẻ hải sản của anh ấy trên Driscoll's Wharf ở Point Loma, anh ấy đã đảm bảo với bạn bè và khách hàng rằng Collaboration Kitchen sẽ được hồi sinh.
Và giờ đây, phiên bản hàng tháng thân mật hơn – Gomes gọi nó là Collaboration Kitchen 2.0 – đã được ra mắt. Vì thế cho đến nay, bốn đầu bếp đã được giới thiệu, không phải để trình diễn nấu ăn mà là để dùng bữa tối chung quanh một chiếc bàn dài trong cửa hàng.
Để bù đắp cơ sở hạ tầng bị mất, Gomes tìm đến người bạn cũ Jeff Rossman, đầu bếp kiêm CEO của Terra Hospitality Group.
Ngày trước, anh ấy đã nấu ăn tại một số sự kiện Collaboration Kitchen và cả hai sẽ tổ chức bữa tối hải sản tại nhà hàng Terra cũ của Rossman, thậm chí vẫn tiếp tục sau khi Terra đóng cửa. Anh ấy đề nghị làm một phiên bản nhỏ hơn tại TunaVille cho 25 khách.
Rossman giải thích: “Vai trò của tôi là đầu bếp chủ trì làm việc với các đầu bếp khách mời để lấy thực đơn của họ, mọi thiết bị cần thiết và sau đó đưa mọi thứ lên mạng trên www.terracatering.com để bán vé”.
“Công ty cung cấp dịch vụ ăn uống của tôi cũng cung cấp bàn, ghế, khăn trải giường, đĩa phân hủy sinh học, đồ thủy tinh, khăn ăn và dụng cụ ăn uống.” Sự kiện gần đây nhất vào tháng 6 có sự góp mặt của đầu bếp Hanis Cavin, người được biết đến với việc sáng lập Carnitas’ Snack Shack nhưng hiện là đầu bếp công ty tại Intuit.
Số tiền quyên góp được tại sự kiện này đã hỗ trợ Chef Angels, nơi cung cấp chương trình đào tạo ẩm thực do đầu bếp địa phương hướng dẫn cho thanh thiếu niên có hoàn cảnh khó khăn.
Sự kiện tiếp theo sẽ được tổ chức vào ngày 27 tháng 7 với sự góp mặt của các đầu bếp Davin Waite, William Eick và Anthony Pascale. Giá vé là $150.
Gomes đang mở rộng số lượng khách khoảng 45 người và dự định tổ chức trước cửa quán. Nhà bếp cộng tác tháng 6 có nhiều nét quen thuộc mà những người tham dự Nhà bếp cộng tác ban đầu mong đợi.
Giữa các món ăn, Gomes nói về hải sản, về cơ bản là tầm quan trọng của hải sản địa phương và ngư dân, 5 người trong số họ có gia đình là đồng sở hữu khu chợ với Gomes. Anh ta cũng có câu nói đùa tương tự với Dan Nattrass, một đồng nghiệp cũ và hiện là chủ sở hữu của The Fish Bone Kitchen.
Và, gần cuối buổi tối, anh bẻ một con cá ngừ và cắt từng miếng nhỏ để khách nếm thử, hy vọng không bị dập. Nhưng trọng tâm của buổi tối là bữa ăn của Cavin: năm món cộng với một món ăn giải trí.
Chúng tôi đang chia sẻ công thức nấu ăn cho ba trong số các món ăn: món giải trí, Ceviche Verde Cone; Bánh mì nướng tôm; và Sò điệp nướng. Ceviche Verde Cone là một món ăn tinh tế.
Cavin chiên chiếc bánh ngô dài 4 inch mà anh ấy chia thành hình nón, sau đó đổ đầy cá trắng đã được ướp trong chất lỏng verde làm từ nước cốt chanh, ngò, ớt jalapeño, dưa chuột Anh, tỏi và một chút muối.
Chất lỏng rất dễ chuẩn bị, chỉ cần cho tất cả nguyên liệu đó vào máy xay và xay nhuyễn, sau đó lọc lấy nước. Thêm cá vào chất lỏng, cùng với jicama thái hạt lựu và hành tím băm và ướp trong 45 phút.
Để làm bánh tortilla hình nón, bạn sẽ cắt bánh tortilla từ mép vào giữa. Cavin giải thích: “Kéo các cạnh đã cắt lại với nhau để tạo thành một cái bát nhỏ.
"Dùng kẹp giữ các mép rồi cho vào dầu đun nóng khoảng 350 độ. Chiên cho đến khi cứng lại rồi đặt lên khăn giấy cho ráo nước." Lặp lại điều này với tất cả các loại bánh ngô và sau đó dùng thìa có rãnh để chắt hỗn hợp đã ướp rồi đặt vào những chiếc nón nhỏ, bên trên là uni siêu tươi.
Kết quả là một miếng cắn giòn có vị tươi và đậm đà của đại dương với một chút cay. Làm thật nhiều cho món khai vị.
Bánh mì nướng tôm là món đầu tiên tuyệt đẹp, sự kết hợp giữa cá hồi cắt nhỏ, các loại thảo mộc và gia vị khô thơm trên bánh mì mềm, áp chảo. Sử dụng bánh mì sữa, thường thấy ở các tiệm bánh châu Á, hoặc bánh mì brioche béo ngậy.
Cắt thành hình chữ nhật hoặc hình tam giác, bất cứ thứ gì phù hợp nhất với ổ bánh mì bạn có. Sau đó bắt đầu với hỗn hợp tôm.
Bạn sẽ kết hợp tôm sống với bột tỏi, ớt bột, thì là và hành lá cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm, nhưng để lại một ít kết cấu. Bánh mì nướng tôm đi kèm với một miếng bắp cải đơn giản.
Bạn có thể sử dụng bắp cải xanh thông thường d trộn nó với bắp cải đỏ hoặc dùng bắp cải savoy. Dù bạn quyết định thế nào, hãy thái sợi bắp cải và thêm ngò và hành lá vào.
Xào nhanh rồi thêm một vài thìa cà phê giấm sherry đậm đà để món ăn thêm sinh động. Sau đó, bạn đặt tất cả lại với nhau.
Phết hỗn hợp tôm lên bánh mì và chiên từng miếng tôm trên tất cả các mặt cho đến khi chín vàng nhẹ. Đặt bánh mì nướng lên đĩa và đặt món salad bên cạnh.
Vắt nước cốt chanh lên bánh mì nướng. Tôi yêu thích sự đậm đà của hỗn hợp tôm và độ giòn hoàn hảo của bánh mì nướng bên dưới.
Độ sáng của slaw là một điểm đối lập rõ ràng. Cuối cùng là Sò điệp cháy, thực sự còn nhiều hơn thế nữa.
Cavin đã làm sơn mài dứa-morita và thích thú đi kèm với nó. Nghe có vẻ rất nhiều, đó là về hương vị và kết cấu.
Nhưng khi tôi xem các đầu bếp chuẩn bị nó, tôi thấy nó rất có thể thực hiện được theo từng giai đoạn. Cavin đã thêm món bí ngòi chiên bột với hoa vào tối hôm đó, thật thú vị, nhưng đây là món ăn cơ bản.
Thêm nhiều sò điệp và elote là bạn đã có một bữa tối đầy đủ.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.