Nội dung bài viết
“Hẹn gặp lại vào ngày mai,” đầu bếp nổi tiếng mà tôi làm việc cùng nói. Ngày làm việc của anh ấy thường bao gồm việc đi bộ từ cửa trước của nhà hàng, xuống quầy bar giữa các bàn trong khu vực quầy bar, qua bếp và ra cửa sau.
Văn phòng của anh ở đối diện bãi đậu xe, trong đó có một đội năm người đang bận rộn sắp xếp sự xuất hiện của anh. “Hôm nay (điền tên đầu bếp nổi tiếng vào đây) có làm việc không?” khách hàng thường xuyên hỏi.
“Anh ấy vừa rời đi,” chúng tôi được hướng dẫn nói, điều này thường không chính xác đến mức cực kỳ sai lầm hơn là chỉ đơn thuần là không chính xác. Những người hay lui tới nhà hàng thường không hiểu cách thức hoạt động của hệ thống phân cấp nhà bếp.
Các đầu bếp nổi tiếng hầu như không bao giờ nấu ăn tại nhà hàng của họ. Các bếp trưởng điều hành cũng thường không nấu ăn, ít nhất là không nấu ăn riêng lẻ; họ tạo ra và điều đó hoàn toàn khác.
Ngay cả những đầu bếp trưởng cũng thường không nấu những món ăn hàng ngày. Họ không quay lại đó để chuẩn bị món salad của bạn.
Họ cũng có thể sáng tạo, nếu không có bếp trưởng điều hành, nhưng họ thường quản lý hơn. Và đôi khi người họ quản lý là đầu bếp ẩm thực.
Bây giờ họ nấu ăn, nhưng không hoàn toàn theo cách bạn có thể tưởng tượng. Họ chắc chắn không quay lại đó để lật miếng bít tết của bạn hoặc xào mì ống của bạn.
Họ nhiều hơn thường hướng dẫn mọi người làm những việc đó, giống như người chỉ huy vậy. Đầu bếp phó có thể đang nấu ăn.
Theo nghĩa đen là “dưới quyền” của đầu bếp, đầu bếp phó thực hiện công việc nấu nướng vật lý mà người ta thường gán cho một đầu bếp. Nhưng cũng phải nhớ rằng từ “đầu bếp” có nghĩa đen là “người đứng đầu” trong tiếng Pháp.
Và đó là bốn thủ lĩnh cho đến khi bạn có được một công nhân thực sự. Điều khiến cho nhận xét của bếp trưởng/đầu bếp nổi tiếng của chúng tôi trở nên kỳ lạ là ngày hôm sau là Ngày của Mẹ, và trong bốn năm tôi làm việc cho anh ấy, anh ấy chưa bao giờ làm việc cho Ngày của Mẹ.
“Ngày mai cậu đi làm à?” Tôi nói, giọng tôi chứa đựng nhiều sự ngạc nhiên hơn là thận trọng khi xưng hô với sếp. Không gì bằng việc biết rằng sếp của bạn sẽ ở ngay bên cạnh bạn trong những ngày bận rộn nhất trong năm.
Việc kinh doanh nhà hàng thường bận rộn nhất vào những đêm cuối tuần, và trớ trêu thay, những ca đầu tiên mà mọi người thường bỏ cuộc khi có thể lại là những đêm cuối tuần. Tối thứ sáu, về mặt kỹ thuật, không phải là đêm cuối tuần, thường là đêm tiếp theo, theo sau là bữa sáng muộn vào Chủ nhật.
Anthony Bourdain ghét bữa nửa buổi và nhiều nhân viên nhà hàng cũng vậy. Đó là lý do tại sao nếu trước đây bạn từng gặp vấn đề về việc làm hoặc đang tìm kiếm việc làm Đối với một công việc mới, bữa sáng muộn vào Chủ nhật thường là ca đầu tiên bạn được tuyển dụng.
Nhân tiện, đó chính xác là những gì Bourdain đã nói về nó. Ngày của Mẹ luôn là ngày Chủ nhật.
Không có sự trùng hợp ngẫu nhiên ở đó. Khi Anna Jarvis ban đầu chủ trương có một ngày để tôn vinh các bà mẹ, ý của cô ấy là một ngày lễ tôn giáo sùng đạo để tôn vinh mẹ của chính mình chứ không phải các bà mẹ nói chung.
Cô ấy thậm chí còn nỗ lực hết sức để đảm bảo Ngày của Mẹ là ngày số ít, không phải Ngày của Mẹ, số nhiều. Dù kế hoạch ban đầu của cô ấy là gì thì nó cũng không diễn ra chính xác như vậy.
Vào ngày tiếp theo được đề cập, tất cả chúng tôi đều làm việc chăm chỉ với lý do rằng người lãnh đạo dũng cảm của chúng tôi sẽ sớm đến. Chúng tôi mở cửa lúc 11 giờ sáng sau khi đến lúc 10 giờ sáng.
Đồng nghiệp của tôi, người chỉ làm việc vào Chủ nhật, không thực sự hài lòng về việc một trong những ngày đó là ngày nghỉ lễ, điều mà anh ấy gần như lên tiếng ngay khi đến nơi. “Anh đang làm gì vậy?” một người phụ nữ trẻ trong bộ trang phục màu phấn dành cho Ngày của Mẹ tháng Năm hỏi.
Đồng nghiệp của tôi dừng việc anh ấy đang làm (làm một bình Ramos Fizzes pha trộn), đặt cốc máy xay sinh tố xuống, đặt cả hai tay lên quầy và nhìn thẳng vào khuôn mặt rạng rỡ của cô gái trẻ. Tuy nhiên, không hẳn là sai, nhưng cực kỳ không phù hợp.
Và trong khi Ramos Fizzes, tràn đầy với trứng sống, kem, rượu gin và nước hoa cam ít người biết đến, bao gồm các thành phần lộn xộn, thân thiện với chất gây ô nhiễm hoặc khó hiểu, của chúng tôi đặc biệt có vấn đề, được pha trộn trên tất cả những thứ đó.
Và nếu bạn chưa bao giờ cầm một chiếc máy xay điện dính có bốn đến sáu chiếc Ramos Fizzes trong đó, bạn sẽ không thực sự biết mình đang thiếu thứ gì, đặc biệt là phải làm sạch nó. Dù sao đi nữa, đồng nghiệp của tôi cũng không trụ được thêm một giờ nào nữa.
Người ta quyết định rằng việc đưa một cô gái trẻ trở về gia đình trong nước mắt không thực sự mang lại lợi ích tốt nhất cho nhà hàng, càng không phải là gia đình hay thậm chí là Ngày của Mẹ nói chung. Nhưng điều đó có nghĩa là tôi phải tự mình làm phần còn lại của ca nghỉ lễ gồm hai người.
Điều an ủi duy nhất là sếp của tôi cũng sẽ ở đó. Sớm.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.