Nghiên cứu của các nhà khoa học từ Đại học Y khoa Trung Quốc (Đài Loan) và Đại học Y khoa Cáp Nhĩ Tân (Trung Quốc) chỉ ra mối liên hệ trực tiếp giữa việc ăn nhiều thịt chế biến sẵn và nguy cơ ung thư miệng. Công bố trên tạp chí Antioxidants, phân tích này cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông có nguy cơ mắc bệnh cao hơn gần 50% so với nhóm ăn ít. Phát hiện này bổ sung ung thư miệng vào danh sách các rủi ro sức khỏe liên quan đến loại thực phẩm này, bên cạnh ung thư đại trực tràng đã được biết đến trước đó.
Cơ chế chính được xác định là tình trạng viêm mạn tính do các hợp chất trong thịt chế biến sẵn gây ra. Các chất bảo quản như nitrat và nitrit, khi vào cơ thể, sẽ chuyển hóa thành hợp chất N-nitroso (NOCs). Những hợp chất này có khả năng gây ung thư, thúc đẩy phản ứng viêm và tạo ra stress oxy hóa trong các tế bào niêm mạc miệng. Tình trạng viêm kéo dài có thể dẫn đến tổn thương DNA của tế bào, tạo điều kiện thuận lợi cho các đột biến gây ung thư phát triển và hình thành khối u.
Bên cạnh đó, nghiên cứu cũng cho thấy thịt chế biến sẵn gây ra tình trạng rối loạn hệ vi sinh vật trong khoang miệng. Việc tiêu thụ thường xuyên loại thực phẩm này làm thay đổi sự cân bằng của hệ vi khuẩn, dẫn đến sự suy giảm các vi khuẩn có lợi và gia tăng các vi khuẩn có hại. Cụ thể, các chủng vi khuẩn như Fusobacterium và Prevotella, vốn có liên quan đến các bệnh về nướu và một số loại ung thư, được ghi nhận tăng sinh. Môi trường vi sinh vật mất cân bằng này được cho là góp phần vào quá trình gây viêm và thúc đẩy ung thư.
Phân tích này nhấn mạnh tầm quan trọng của chế độ ăn uống trong việc phòng ngừa ung thư miệng. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng việc giảm tiêu thụ thịt chế biến sẵn là một biện pháp can thiệp khả thi để giảm thiểu nguy cơ. Dữ liệu củng cố thêm các khuyến nghị từ những tổ chức y tế lớn về việc hạn chế nhóm thực phẩm này để bảo vệ sức khỏe tổng thể, không chỉ riêng cho hệ tiêu hóa mà còn cho cả khoang miệng.
Nguồn tổng hợp: vnexpress.net.