Nội dung bài viết
Bữa sáng khiêm tốn là trung tâm của xu hướng được khuấy động bởi những lo ngại về sức khỏe và những nỗi nhớ nồng nhiệt. Đồng hồ có thể quay trở lại ở Vương quốc Anh vào cuối tuần này, nhưng dấu hiệu lớn nhất mùa đông đang đến là bát cháo bốc khói trên bàn ăn sáng.
Là món ăn chủ yếu trong nhiều thế kỷ, cháo truyền thống được làm bằng yến mạch, nước và một chút muối hoặc đường. Tuy nhiên, món ăn khiêm tốn này hiện đang trải qua thời kỳ phục hưng của chính nó, với những lần lặp lại mới nhất đã biến nó từ buồn tẻ thành suy đồi.
Xu hướng này đang được thúc đẩy bởi phong trào tập trung vào chất xơ ngày càng tăng cũng như bởi sự hoài niệm. Trên mạng xã hội, những người sáng tạo công thức nấu ăn đang thử nghiệm mọi thứ, từ phiên bản miso cho đến lớp phủ bơ anh đào chua và quả hồ trăn.
Tại 26 Grains, một nhà hàng chuyên về cháo ở trung tâm London, món ăn trong tháng này bao gồm cháo ngũ cốc phủ mứt vả và nho đỏ cùng một ít kem tươi. Tại Oatis ở phía tây London, các món ăn kèm đa dạng từ chuối caramen và tahini cho đến nấm và pesto.
Alex Hely-Hutchinson, người sáng lập 26 Grains, mô tả cháo là “sự thoải mái trong một cái bát”. Cô nói, một phần sự hấp dẫn của nó là nó cho phép “tạm dừng một chút trong một thế giới bận rộn” – và hầu hết mọi người đều biết ho.
để làm được điều đó. Đó là một xu hướng đang ảnh hưởng đến tủ đựng đồ trong nhà.
Số lượt tìm kiếm yến mạch jumbo hữu cơ tại Ocado tăng 98% so với cùng kỳ năm ngoái trong khi doanh số bán yến mạch jumbo của White tăng 56%.
Hedié Rhodes, người sáng lập cửa hàng bánh ngũ cốc chuyên dụng đầu tiên của Vương quốc Anh, Husk & Honey ở phía nam London, mô tả “khía cạnh cá nhân hóa” của món cháo là yếu tố thúc đẩy xu hướng. Thương hiệu của cô, bắt đầu chuyên về granola vào năm 2015, hiện cũng bán hỗn hợp cháo chuyên dụng.
Các sản phẩm bán chạy nhất bao gồm vỏ quế, nam việt quất và phiên bản táo tẩm gia vị. Rhodes nói: “Cháo là phương tiện vận chuyển tuyệt vời cho rất nhiều điều tốt đẹp.
"Bạn có thể làm một chiếc chảo lớn và mọi người trong gia đình vẫn có thể có một phong cách khác.
Một số người có thể muốn nó chỉ với mật ong, những người khác có thể muốn thêm lớp phủ bên trên thật lạ mắt." Alex Hayes, người đồng sáng lập studio đổi mới thực phẩm Harris và Hayes, so sánh cháo với salad và sinh tố.
Cô nói: “Đó là một cơ hội tuyệt vời để thêm các loại lớp phủ cụ thể phù hợp với khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng cụ thể,” đồng thời chỉ vào bơ hạt cùng với các chất bổ sung chức năng khác như vỏ mã đề.
Trong khi cơn cuồng protein không hề chậm lại thì xu hướng dinh dưỡng trực tuyến “Tối đa hóa chất xơ” đang khuyến khích nhiều người hơn le để tăng lượng chất xơ của họ. NHS khuyến nghị người lớn nên ăn 30g chất xơ mỗi ngày, nhưng theo Hiệp hội Dinh dưỡng Anh, lượng tiêu thụ trung bình chỉ là 18g.
Yến mạch là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan cần thiết cho sức khỏe đường ruột và cũng có thể giúp giảm mức cholesterol. Vì vậy, thay vì ăn trứng giàu protein vào bữa sáng, nhiều người hiện đang chuyển sang ăn một bát cháo.
Trong thực đơn tại Café Cùil trên đảo Skye, bạn sẽ tìm thấy món “cháo nhỏ” gồm yến mạch đầu đinh được ngâm trong sữa yến mạch qua đêm. Người sáng lập của nó, đầu bếp và nhà văn Clare Coghill, sau đó hoàn thành nó với các loại đồ ăn kèm theo mùa.
Hiện tại nó là một quả lê giòn và luộc chín hạt phỉ.
Coghill, người gần đây đã nếm thử 86 bát cháo trong vai trò ban giám khảo của giải vô địch nấu cháo thế giới diễn ra ở Cao nguyên Scotland hàng năm, cho biết “những người theo chủ nghĩa thuần túy cháo” thích sử dụng yến mạch đầu đinh thô hơn, còn được gọi là yến mạch cắt thép, hơn là yến mạch cán mềm hơn.
Cô nói: “Pinhead là loại yến mạch nguyên gốc, vì vậy đó là một cách để tôn vinh di sản Scotland”. Hely-Hutchinson chọn hỗn hợp bao gồm yến mạch lớn và yến mạch cán để có độ “kem”, cùng với lúa mạch đen, lúa mạch và thứ hai là lúa mì mạch nha để tăng thêm kết cấu và “một chút hương vị lên men”.
Các công thức nấu ăn khác đã loại bỏ hoàn toàn yến mạch để thay thế bằng gạo, rau dền hoặc quinoa. Công thức nấu ăn từ tất cả các đầu bếp ngôi sao của chúng tôi, ý tưởng ăn uống theo mùa và đánh giá về nhà hàng.
Nhận bài viết về món ăn ngon nhất của chúng tôi mỗi tuần Để tránh món cháo bị nhão, Coghill cho biết khuấy đều là chìa khóa.
“Tất cả chỉ là làm nóng nồi từ từ và liên tục di chuyển [máy khuấy] xung quanh, điều này sẽ tạo ra một bát cháo mềm mượt thực sự ngon.” Hely-Hutchinson thích cái “vừa phải” của cô ấy, đối với cô ấy thì nó ở khía cạnh nhẹ nhàng hơn.
Cô nói: “Cháo thật hoài niệm, tôi nấu theo cách mẹ tôi vẫn làm cho tôi”. "Tất cả phụ thuộc vào mỗi người.
Nó giống như việc ai đó cho bao nhiêu Marmite vào bánh mì nướng hoặc lượng sữa họ cho vào trà." Tiếp theo, khi món cháo chuyển từ cơ bản sang ngon miệng, là một bước tiến vượt ra ngoài bàn ăn sáng.
Hely-Hutchinson cho biết: “Mọi người ngày càng bận rộn và dường như dễ tiếp thu những món ăn đơn giản hơn”, đồng thời cho biết thêm rằng khách hàng sẽ cảm thấy khó chịu nếu món cháo không có trong thực đơn sau 3 giờ chiều.
Hayes cho biết chúng ta có thể mong đợi thấy nhiều lựa chọn món mặn hơn xuất hiện trên thực đơn lấy cảm hứng từ cháo Trung Quốc, bánh pudding gạo mặn truyền thống và món ăn Ấn Độ. ari, được làm bằng đậu xanh tách vàng.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.