Nội dung bài viết
Khi người phục vụ đẩy xe đẩy tới bàn của bạn và bắt đầu hoạt động, phòng sẽ thông báo. Cuộc trò chuyện tạm dừng, điện thoại tắt và bữa tối trở thành một thứ hoàn toàn khác.
Sau nhiều năm những chiếc đĩa phẳng được đưa ra khỏi nhà bếp với ít nghi thức, việc chuẩn bị bàn ăn đã trở lại một cách nghiêm túc, xuất hiện trong các quán rượu được gắn sao Michelin, phòng ăn của khách sạn sang trọng và những con tàu du lịch mới được tân trang lại trên Thái Bình Dương.
Thời điểm không phải là ngẫu nhiên. Thực khách muốn nhiều hơn một bữa ăn; họ muốn có lý do để ở trong phòng.
Trải nghiệm ăn uống đã tăng 46% so với năm trước, với 48% người Mỹ nói rằng họ có nhiều khả năng đặt nhà hàng hơn khi có điều gì đó độc đáo để trải nghiệm. Việc chuẩn bị bên bàn ăn mang lại chính xác điều đó: kỹ thuật được thể hiện rõ ràng, sân khấu được gắn vào giá bữa ăn.
Rất ít phòng ăn dựa vào rạp hát bên bàn hoàn toàn như Nhà hàng Stonehouse tại Trang trại San Ysidro ở Montecito, California. Khách sạn được công nhận Michelin này cung cấp dịch vụ phục vụ bàn trong suốt bữa ăn, từ món khai vị đến món tráng miệng.
Bít tết Diane và Duck à l'Orange được nướng rực rỡ trên bàn, Dover Sole dành cho hai người được lọc xương và phi lê trên bàn và thịt bò Wellington được chạm khắc toàn cảnh. Bộ ba món tráng miệng được hoàn thiện bằng ngọn lửa erts sau: Bananas Foster, Cherries Jubilee và Crêpes Suzette.
Margarita màu cam khói, French Quarter và Smoking Pig Poke đều được hoàn thiện trên bàn với nhiều loại khói gỗ được chọn để phù hợp với đồ uống.
Tại Four Seasons Resort Oahu ở Ko Olina, những người phục vụ cá chuyên dụng tại Mina's Fish House sẽ hướng dẫn du khách trải nghiệm hải sản được cá nhân hóa nhờ món Lobster Pot Pie đặc trưng của nhà hàng, một chiếc bánh phồng hình vòm được chạm khắc trên mặt bàn để lộ nguyên con tôm hùm ngâm trong kem rượu mạnh nấm truffle.
Chương trình phục vụ tại bàn diễn ra ở hai địa điểm bổ sung: A5 Wagyu Old Fashioned tại Mānalo Lounge sử dụng rượu whisky được rửa bằng chất béo A5 wagyu của Nhật Bản được hoàn thiện trên bàn với khói thơm và Fumo Nero của Noe mang đến cách xử lý tương tự cho Manhattan được xây dựng trên rượu whisky Old Pali Road địa phương của Nhà máy chưng cất Koolau.
Tại La Gaia, nhà hàng hàng đầu được gắn sao Michelin tại Khách sạn Ibiza Gran do Đầu bếp Óscar Molina phụ trách, dịch vụ phục vụ tại bàn ít thiên về ngọn lửa mà thiên về nghi lễ hơn.
Một đĩa atisô được kết hợp với nước dùng màu đen Balearic được ngâm bên bàn thông qua một thiết bị kiểu máy pha cà phê, chất lỏng được hút ra trong tầm nhìn toàn cảnh. Một củ hành nướng đất sét được bẻ ra trên bàn rồi bày lên bạch tuộc chúng tôi và bánh ngọt thịt cừu với độ chính xác có chủ ý.
Molina cho biết: “Chúng tôi đang chứng kiến sự quay trở lại của việc ăn uống tại bàn vì khách hàng đang thèm thứ gì đó phong phú và cá nhân hơn”.
“Khách ngày nay được cung cấp thông tin và muốn xem sản phẩm thủ công chứ không chỉ nếm thử thành quả.” Ở Greenville, Nam Carolina, Scoundrel đã biến dịch vụ phục vụ bàn ăn trở thành nền tảng của một trong những phòng ăn được trang trí đẹp nhất ở miền Nam nước Mỹ.
Đầu bếp và chủ sở hữu Joe Cash đã mang về cho nhà hàng một Sao Michelin vào tháng 11 năm 2025, ngôi sao đầu tiên trong lịch sử của Greenville và giành được giải thưởng James Beard Award vào chung kết năm 2026 cho Đầu bếp xuất sắc nhất: Đông Nam.
Món ăn khiến bàn ăn phải bàn tán là món bánh tartare thịt bò: thăn thái nhỏ với các loại thảo mộc hảo hạng và dijonnaise, bày ra trước mặt thực khách. Đây là một trong những món được đặt nhiều nhất trong thực đơn, coi khoảnh khắc bên bàn ăn không phải là một sự hoa mỹ mà là một điểm nhấn.
Nhà bếp Peru-Nikkei tại Panko ở khu NoDa của Charlotte có cách tiếp cận khác. Món Niko Roll, với tôm giòn, bơ, togarashi và kem cua xanh, được đặt cạnh bàn và kết thúc bằng chanh tươi.
Cocktail Chaparita dành cho hai người được bày ra bàn bên trong hộp thủy tinh đầy khói trông huyền bí như ly cocktail tôi rất ngon. Sự hồi sinh bên bàn ăn đã vươn tới đại dương rộng mở.
Celebrity Cruises đã đầu tư hơn 250 triệu đô la vào việc hiện đại hóa đội tàu lớp Solstice, khởi động lại vào tháng 3 năm 2026 với dịch vụ ăn uống tại bàn là trọng tâm của chương trình mới.
Nhà hàng Trattoria Rossa mới của Celebrity Solstice phục vụ ẩm thực La Mã và miền Nam nước Ý, mì ống tươi ngon được chế biến hàng ngày và cung cấp các món ăn được chế biến sẵn tại bàn ăn xuyên suốt.
Và đối với món tráng miệng, thực khách có thể tùy chỉnh món bánh cannoli được làm ngay tại bàn của mình. Trên biển, nơi phòng ăn luôn cạnh tranh về tầm nhìn, bản thân chiếc bàn giờ đây đã trở thành một phần thu hút.
Bữa ăn bên bàn không bao giờ biến mất; nó chờ đợi thực khách muốn nó một lần nữa. Điều khác biệt bây giờ là số lượng các nhà bếp mang nó trở lại và phạm vi đó báo hiệu điều gì.
Khi hình thức tương tự hoạt động hiệu quả như nhau trong một căn phòng được gắn sao Michelin và một nhà bếp Peru-Nikkei khai trương năm ngoái, thì đó không phải là một xu hướng theo đuổi nhân khẩu học.
Hơn một nửa số người Mỹ nói rằng họ sẽ trả phí cao hơn cho trải nghiệm có một không hai vào năm 2026. Các nhà hàng kéo xe đẩy đến bàn ăn đã tìm thấy một trong những câu trả lời trực tiếp nhất cho nhu cầu đó và thực khách đang gặp họ ở đó.
Jennifer Allen là một đầu bếp đã nghỉ hưu chuyển sang du lịch, nấu ăn k tác giả và nhà báo tổng hợp toàn quốc; cô ấy cũng là người đồng sáng lập của Food Drink Life, nơi cô ấy chia sẻ các mẹo du lịch chuyên nghiệp, hiểu biết sâu sắc về hành trình và hướng dẫn điểm đến sang trọng.
Là một chuyên gia du lịch được công nhận với niềm đam mê sâu sắc với những trải nghiệm cao cấp và những điểm đến khác lạ, Jennifer khám phá thế giới bằng sự tò mò, chiều sâu và góc nhìn của một người kể chuyện.
Các bài viết của cô thường xuyên được đăng trên Associated Press Wire, The Washington Post, Seattle Times, MSN, v.v.
Gợi ý thực hành:
1. Theo dõi thông báo từ cơ quan địa phương tại California.
2. Kiểm tra nguồn chính thức trước khi chia sẻ lại thông tin.